姑苏周生记始创太爷鸡 (文明路)

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这家是广州的老字号烧味店品牌之一，店内环境还OK，可以在这边堂食，也可以打包外带。在这边堂食的时候点了招牌的太爷鸡饭，就是油鸡的做法，以烧味饭来说价钱偏贵，鸡的味道不错，鸡肉也挺嫩的，有一点点甜，就是本身一例太爷鸡的份量就不多，而且配的部分还是骨头多肉少，性价比不是很好。如果直接斩一只全鸡的话差不多要百多元，在烧味店中也是属于相当贵价的了。吃完准备离开的时候看到门口很多人排队在买烧味，生意还是挺不错的。

周生记太爷鸡的店子很老了，一直都没什么装修过，现在看起来确实和大排档都差不多了，不过价格涨幅很惊人，现在半只鸡就要80蚊了，其实就相当于一斤就要80蚊了，不过讲真，味道确实不错的。鸡肉用的是龙门鸡，说是接近土鸡的肉质的，是蛮细滑的，酱汁的香气完全进去了，骨头很完整，没有碎开的，鸡皮和鸡肉紧紧黏在一起。白糖参炖瘦肉是15块钱一碗的，瘦肉是比较多的，参的味道是有一些，不会太强烈的，味道不至于太重。

周生记太爷鸡的装修看起来确实有点老旧了，来这里的人都是吃味道的，装修无所谓辣，好像也很少有人选择来这里请客吧，尤其是商务宴请。太爷鸡是招牌，八十蚊楼上吧，鸡肉看起来是挺足水分的，鸡肉够细嫩，里面的骨头都属于一股焖烧的味道，但是总感觉油分少了点。烟熏猪手是32块钱的，猪手看起来肉挺足的，外皮很厚，韧韧的，骨头里面都是卤汁儿的味道。

周生记太爷鸡据说已有30年的历史了，话说我们还真不知道呢，这里的环境一般吧，地方不是很大，但是食客很多，这里的太爷鸡价格还是真的挺贵的，48.5元一斤，服务员说是新鲜做的，鸡肉入口有股烟熏的味道，香味很特别，有点像烧鸡那样，但肉同皮不会烧鸡像烤鸡那样太干，皮很滑，很入味，肉质比较实，不过就不是太滑，价格优惠点就可能更好了。

呢间算系老字号啦，一到下午就好多人围住来买的，买翻屋企加餸都唔错啦。其实太爷鸡就系烟熏鸡，工序比较多，自然价钱都比较贵啦。鸡质都可以的，吃起来好香，烟熏的味道都好浓郁，当然我自己唔算太中意呢种味道的，所以都唔会话太中意吃。现在增加咗其他卤水，反而比较中意卤水啦，好似凤爪咁，几大只的，吃起来都好香好入味的，仲有牛肚之类的都几好。

尼间老城区的的烧腊小店，环境就好一般了，店面好细，除了外卖烧腊外，还在店面摆了几张台做堂食，出品味道还是可以的，不过价钱都五算便。太爷鸡饭，碗饭就真是几大碗，米五靓，口感比较粗，而且煮得比较烂，D鸡就只有几块，比较少，鸡肉还算几嫩滑，但是比起其他烧腊店，并不算很出色，和普通的豉油鸡无太大分别。

因为喜欢吃豉油鸡，所以就试了试。最好吃的地方是鸡比和鸡翅膀，，因为比较入味和滑，一般的豉油鸡应该是比较重的豉油味，色泽比较深色，但这鸡豉油味不重，但却很甘香，色泽不会太深，不像豉油鸡味道会咸点，它反而会甜一点，，酱料好味，，很好下饭。连鸡胸肉和鸡皮都入味好吃，不会淡，，有嚼劲。

一只普通的太爷鸡至少要追溯到清末时期，那段历史我就不多说了，说下这只鸡吧。现在售价是50元一斤，就是把光鸡用十几种药材制成的卤水料来熏鸡，熏的方法我就无从得知了。不过一口下去的味道鲜香到不行，带有烟熏的香味，鸡皮呈暗黄色，肉质看起来有点显粗，可是口感是很鲜嫩的，绝对要味蕾十分细腻的人，才能吃出里面加了什么调料，而这只太爷鸡千万不要错过就对了。

周生记的牌子好老了，但每天仍吸引了好多人来光顾，最受欢迎的应该就是太爷鸡。那鸡的皮薄肉嫩多汁，卤水汁全入了肉，味道可香了，不过现在都涨价不少，一只鸡就要差不多100元，贵啊，另外这里还有其他烟熏、卤水的品种，如烟熏鱼、卤水鸭、卤水大肠等。

这家也是广州的老字号。太爷鸡是广州传统鸡肴之一。为清末民初知县周桂生弃官经商所创，故此得名。它和东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为广东四大名鸡。解放后，太爷鸡被历任省市领导用来招待外宾。这家太爷鸡是周桂生的后人所开的，所以味道较正宗。太爷鸡是熏鸡类制作方法，将光鸡用卤水煮至九成熟，再将水仙茶叶和或蜜糖炒到起烟，将鸡架在锅里，加盖熏熟。待鸡冷却后，斩件上碟，以精卤水调蜜糖、味精粉淋上鸡面即可上席。太爷鸡的味道很好，它独特的烟熏味是我的心头好，但是价钱也较贵，要50-60元一斤，正所谓一分钱一分货。当然，他家后来增加了很多品种，有牛展、猪肠、猪脷，味道也非常好，唯一美中不足还是贵。

太爷鸡很怀旧啊，还开在文明路上。小时生日，爸爸会带我来这里，坐下点半只鸡，然后鸡腿不斩，让我吃鸡腿，然后点两碗饭，吃完好满足的，比吃蛋糕还开心。地方很小的，也很不起眼，不过已经开了那么多年，有很多粉丝，有些港澳同胞还特意跑来这里吃太爷鸡呢。现在吃也还觉得很不错，烟熏味的是这里的独特标志，特别的熏香味，鸡肉也很嫩。说起又怀念想吃了，过年去打包一只回家吃。

虽然太爷鸡越卖越贵，但定期还是要进贡，没办法，那浓烈的烟熏味实在是心头好。爱这里的并不是鸡，而是抢手的猪手，面筋，这几年也爱上了凤爪。北京路这带是我的成长地，所以也看着这家店怎样从广州最早的个体户坚守到现在，那个年代与之齐名的店铺大多大江东去，唯独它还能凭借这金漆招牌屹立不倒，成为一个时代的记忆。对这份记忆又怎能轻易抹去？

老字号的周生记，店铺的位置非常便利，好近车站的，常常经过见到好多人排队架。咁多人排队，都系因为这里的鸡味道够晒特别，烟熏味道的鸡不是哪里都可以买到的。除了太爷鸡人人争住买之外，面筋同埋猪肠都一样好受欢迎的，味道真系唔错架。

说这里是秘制的味道，其实就是烟熏的味道！如果你喜欢烟熏肉类，你必须来尝试一下！这里的太爷鸡，可以媲美清远的白切鸡，也不输给传统的盐焗鸡！除了烟熏的工艺，还需要有好的卤汁，因为这只鸡，还是一只卤水鸡！除了鸡外，受欢迎的还有面筋、牛展、猪肠、猪脷等美食！一般买鸡都会搭配一些面筋，这么多年都是那一阵熟悉的烟熏卤水味！

可以说是从小吃到大的周生记，以前好像很少地方有烟熏食物出售，周生记可以说是特色。太爷鸡很出名，有特别的烟熏味，但因为我向来不是太喜欢吃鸡，特别不喜欢厚实的鸡胸肉，一般很少买。最喜欢还是卤水面筋，虽然说是卤水，总觉得还是有烟熏味，入味之余很有特色。现在分店开多了，倒不用特意去北京路买了。