目前，在国内饮食安全问题俨然已经成为了一个严峻的话题，国人都在怀疑还能在外面吃到放心菜，吃的安全吗？其实大伙大可不必如此焦虑，市面上大多数餐厅都还是绝对健康，就比方说今天开饭喇小编采访到的酒楼——新东江河鲜坊。就是一家原生态的客家菜酒楼，以最健康的食材做出最美味的菜肴，让客人吃得满意，吃出健康！现在就跟随小编及开饭喇同事一起探访新东江河鲜坊，看看酒楼老板黄先生及大厨罗先生跟我们分享新东江河鲜坊酒楼给我们带来的客家饮食与健康的文化。

开饭喇小编：黄先生，您好。我们酒楼叫“新东江河鲜坊”，请问这个名称有何特别的含义吗？

黄先生：首先很感谢OpenRice开饭喇美食网给到我们这次机会展现我们酒楼，至于“新东江河鲜坊”的起源，作为创始人——也就是我父亲，他的想法是这样的：我们是从农村来的客家人，朴素、简单、真诚。东江是河源最具代表性的河坝的名称，东江河坝的水质清甜，鱼虾肥硕，养育了我们；现如今我们都奋斗在外，起这个名字表达地就是对家乡纯粹的思念和对客家饮食的钟情。在深圳如果想吃到正宗东江河鲜，新东江河鲜坊是最佳的选择。

开饭喇小编：沙头角作为深圳地区的一个关口，相比罗湖和福田，人流量偏少。那么您为什么会考虑在沙头角这边开一家客家餐厅呢？

黄先生：是的，相对于罗湖和福田，沙头角这边人流量是比较少。当时也有点担心，但是经过多番市场调研和考察，沙头角这边有几个优势，第一：客家人居多，口味偏淡；吃海鲜的多，吃河鲜的少，而恰好我们客家菜是做河鲜的，可以互补，所以从这点优势就可以尝试（物以稀为贵），第二：我们酒楼处于的地理位置相对较为理想：位于沙头角海关旁边，公交站台就在对面（市区过来也很方便），如果是开车过来的朋友，我们有50个的停车位，交通等设施也是我们的优势之一；我们酒楼场地面积共850平方米，内设大厅和12个豪华包厢，可供300人同时就餐，也是承办婚宴酒席的好地方。第三：沙头角气候稳定，空气清新，因为靠山傍海，常年带点小雨，这边的生活节奏舒缓，跟市区紧张快节奏是完全不同的。第四：沙头角也是深圳的旅游景区之一，我们坐落在鹏城最高峰—梧桐山脚下，距离“购物小天堂”的中英街仅仅百来米，航母世界也是近在咫尺，更是去往大小梅沙、东部华侨城等旅游景点的必经路。选择在沙头角，我们很有信心！

开饭喇小编：现在很多人都说餐饮行业不好做，那我们酒楼有这方面的压力么？面对这种严峻的形式，接下来我们酒楼什么发展的计划呢？

黄先生：压力肯定是有的，因为目前的大环境就是这样，国家的八条禁令，不允许奢张浪费，取消三公消费的这些政策对于我们餐饮行业无疑是一次严重的打击和严峻的考验。面对餐饮业的冷清局面，各餐饮老板各有招数，有些是从开源节流方面想办法自救，有些老板则不以为然，只是适当的控制支出，而不是采取减人减薪，认为元旦、春节等假期营业额会赚补回来的。尽管目前形势如此，但我们借助这样的机会增强内在素质，提高服务意识，外树形象，保证新东江菜品的质量、味道，让客人吃得满意、高兴，这也是我们新东江的服务宗旨。或许很多人觉得这些政策给餐饮业带来的是一次危机，但是我却看到了机会（从危机里寻找生存的机会）。接下来我们酒楼会做一些营销活动：比如选择OpenRice这样有知名度的网络平台做推广，注册我们酒楼的官方微博、微信公众号等来做自身品牌的宣传，举办实体店的试吃活动等进行口碑宣传，把我们的客家美食文化推广出去，让更多的消费者都能吃到正宗鲜美的客家菜。另外就是现在公司也正在考虑再开一家分店，选址将会在福田、龙华一带。

开饭喇小编：我们酒楼以客家菜闻名，请问有哪些特色菜，能简单为我们推荐几道吗？

大厨罗先生：我们酒楼的特色菜有古法焖牛尾煲、爽皮鸡、让豆腐、万绿湖河鲜山茶油焖水鱼等。特别介绍一下客家爽皮鸡，做这道菜从选鸡上就特别有讲究，这样的鸡种来源于云南，是吃麦片长大的，大小只有2斤半到3斤，比起一些家鸡和阉鸡都小，所以最适合做爽皮鸡，再通过我们的秘方调制，药材泡制把鸡做的皮爽，肉鲜。来我们酒楼吃饭的朋友都会点这道菜，另外“爽皮鸡”还在欧洲美食家协会中获得过金奖。

开饭喇小编：对于我们酒楼功夫汤早有耳闻，那么它的烹饪方法，味道等其他方面又有哪些与众不同之处？

大厨罗先生：对的，功夫汤也是我们酒楼极具特色的一种。常听别人说潮州功夫茶，客家功夫汤，做这道汤的容器还真是有考究，我们是特别定做了紫砂壶，就是为了保持炖汤材料的原汁原味，同时用山泉水和名贵的材料炖制而成，在高压蒸锅1000摄氏度的高温中，炖上3-4个小时，味道鲜甜，又例如灵芝蝎子炖老鸡它的功效有去风湿，保肝解毒，通经活血，美容养颜等功效；枇杷花炖猪肺则对于治疗感冒及咳嗽很有效果，特别适合当前春夏之交饮用。

开饭喇小编：作为资深的客家菜大厨，请问罗大厨您对客家菜有什么独到见解，能跟我们分享一下吗？

大厨罗先生：我做厨师已经有15年了，一直都是做客家菜，我觉得作为一位厨师，首先要尊重食物，尊重客人，尊重自己；最重要是尊重“厨师”这个称谓。当厨师并不是让客人吃饱就够了，而是一种情感的分享，你需要把你喜欢的，你的情感倾注到你的菜品当中，让食客在品尝的时候能够享受到真正的客家美食，我就觉得很满足了！

最后餐厅老板黄先生给我们总结到：咱们客家菜相比于川菜、湘菜，口感较为清淡，注重原汁原味；我们外出吃饭最重要不仅是口味好，还要对身体好；我们的菜品选材都是从河源老家，通过货车直接运过来，保证了材料的新鲜与安全，我们就是要让每一位顾客吃得美味，吃得满意、开心，更重要地是要吃得健康，这是我们新东江河鲜坊的优势，也是我们的服务宗旨！

作为“80后”创业男的代表，我们从黄先生身上看到了他积极乐观的“励志哥”形象，对客家美食有着自己独到的见解，带着“新东江河鲜坊”团队勇往直前，打造出一片新天地的同时，给广大美食爱好者提供最优质的服务及最健康的客家菜，让更多食客无惧饮食的安全困扰，尽情享受美味！