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2014-06-26
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西关老字号的云吞面，坐落在靠近黄沙的小巷内，经过之前媒体的介绍之后，现在客似云来，很多食客慕名来品尝。现在店铺所在的小巷保留了西关石板街的风情，难得的地方，买少见少的石板街了。店铺分成两部分，一部分在一间旧式西关大屋里面，保持有很多的古老元素，另一部分对面的路边转角处，梨园就可以看见招牌哦，还算好找。隔着小巷两边的两个店面各有特色，老式大屋更有西关风情。老式西关大屋的部分前后打通，里面保留了古井、天井、农具等的古老原色，给人很怀旧的感觉，西关大屋也很阴凉，冬暖夏凉的效果，就是采光有点不好。西关古井已很少见了。在另一边新式铺面里面可以看到关于吴财记的各种介绍以及照片、剪报，还是蛮有名气的。几十年的历史了，已经传下来的第二代在经营中。现场煮面现场包云吞，可以看到服务员现场操作，表面看并没有太多的花哨。云吞馅是猪肉，并没有虾，看得出大部分还是瘦肉，云吞皮比较薄，服务员包得很快，单手就可以操作，一手拿皮一手包馅。包好的云吞直接可以下锅，煮云吞讲究大锅水滚，这样保证不黏不糊。云吞面铺的面很重要，广式面要弹牙不容易做好。吴财记的银丝面够细，有弹性，但不会像橡皮筋那种韧性，自然的面味，还算不错。汤底
现在店铺所在的小巷保留了西关石板街的风情，难得的地方，买少见少的石板街了。店铺分成两部分，一部分在一间旧式西关大屋里面，保持有很多的古老元素，另一部分对面的路边转角处，梨园就可以看见招牌哦，还算好找。
隔着小巷两边的两个店面各有特色，老式大屋更有西关风情。
老式西关大屋的部分前后打通，里面保留了古井、天井、农具等的古老原色，给人很怀旧的感觉，西关大屋也很阴凉，冬暖夏凉的效果，就是采光有点不好。
西关古井已很少见了。
在另一边新式铺面里面可以看到关于吴财记的各种介绍以及照片、剪报，还是蛮有名气的。几十年的历史了，已经传下来的第二代在经营中。
现场煮面现场包云吞，可以看到服务员现场操作，表面看并没有太多的花哨。云吞馅是猪肉，并没有虾，看得出大部分还是瘦肉，云吞皮比较薄，服务员包得很快，单手就可以操作，一手拿皮一手包馅。
包好的云吞直接可以下锅，煮云吞讲究大锅水滚，这样保证不黏不糊。
云吞面铺的面很重要，广式面要弹牙不容易做好。吴财记的银丝面够细，有弹性，但不会像橡皮筋那种韧性，自然的面味，还算不错。汤底清甜，不算太浓厚的味道，还是有味精的感觉。
云吞是很多人喜欢的金鱼尾，其实就是因为单手操作的原因造成的。云吞皮薄、滑，云吞煮得透，没有夹白的情况，猪肉馅传统，肉馅还是好吃的，鲜甜。
好面配好云吞加上好汤底就是好的云吞面，撒上韭黄碎就是画龙点睛。
一碗云吞面分量还是蛮大的，汤、面、云吞都值得赞。
自己腌制的咸酸不错，酸甜爽脆，搭配云吞面很好吃，比搭配大红浙醋更有风味。
云吞除了平常的煮着吃，也可以油炸，吴财记的锦卤炸云吞也是招牌，将云吞炸得酥脆上桌。
炸云吞色泽金黄，外表看得见炸得很通透，一口咬下去酥脆松化，媲美平时的蛋散，云吞馅反而有点变成了配角，油炸后的云吞馅反而感觉没有皮那么出彩。蘸上甜辣酱是不错的搭配。
由于面里面加了碱，煮面水煮菜其实是很好的，既可以保持青绿也可软滑纤维使青菜脆嫩。
淋上蚝油或者牛腩汁都是不错的选择。
整体来说保持了西关传统云吞面的特色，面爽滑弹牙，云吞保持猪肉馅，简单好吃，环境也有老西关特色，可以在吃面的时候体验旧时的西关平民生活环境。价格一般，相比味道还是值得的。
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