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2024-09-28
三十年的煙火 — 始創蔥油淋雞好戲在後頭，旅程終結時，不作他想，一定要試老廣的味道。三十年的煙火，店內滿滿。侍應跟我們說要搭檯，本有點擔心，後來才發現是20多人坐的大圓桌，中間有亭檯樓閣作裝飾，間隔夠寬闊，心即放鬆了。向群醬青瓜並不醒胃，又放得不夠涼。本是醒胃的前菜，但沒有效用。幸好，因為蔥油雞的味道夠，所以好快就投入這道餐裡頭，這前菜顯得平平無奇了。三十年來的功力，始創蔥油淋雞，馳名廣州，遠近皆知。去向群吃飯，非吃它不可了。雞肉質嫩而有靱勁，不知它的雞從可地而來，但肉質不錯。而且，煮得剛剛好。蔥油伴上薑絲入口而惹味，重中之重是吃下去並不感到肥膩，絕對是要一試的招牌菜式。豬油渣生炒手工菜心遠，平凡之中帶點不平凡，看似簡單，要炒得出色不容易。首要鑊氣夠，而且豬油不能太過，令到菜心炒出來過於油膩。這方面，菜館處理得非常好，完全烹調得十分出色，味道同油份方面取得非常好的平衡。海鹽黑椒啫和牛，不算惹味，勝在鑊氣夠，穩打穩紥之作。羊肚菌青岡菌蒸生猛多寶魚，魚是新鮮，但蒸得有點過，在國內好難苛求，已經很出色了。魚肉因為蒸得過而有點榎，其實蒸魚是很難控制的一環，很少地方可以蒸得肉滑溜而不黐骨，功架好
好戲在後頭，旅程終結時，不作他想，一定要試老廣的味道。三十年的煙火，店內滿滿。侍應跟我們說要搭檯，本有點擔心，後來才發現是20多人坐的大圓桌，中間有亭檯樓閣作裝飾，間隔夠寬闊，心即放鬆了。
向群醬青瓜並不醒胃，又放得不夠涼。本是醒胃的前菜，但沒有效用。幸好，因為蔥油雞的味道夠，所以好快就投入這道餐裡頭，這前菜顯得平平無奇了。
三十年來的功力，始創蔥油淋雞，馳名廣州，遠近皆知。去向群吃飯，非吃它不可了。雞肉質嫩而有靱勁，不知它的雞從可地而來，但肉質不錯。而且，煮得剛剛好。蔥油伴上薑絲入口而惹味，重中之重是吃下去並不感到肥膩，絕對是要一試的招牌菜式。
豬油渣生炒手工菜心遠，平凡之中帶點不平凡，看似簡單，要炒得出色不容易。首要鑊氣夠，而且豬油不能太過，令到菜心炒出來過於油膩。這方面，菜館處理得非常好，完全烹調得十分出色，味道同油份方面取得非常好的平衡。
海鹽黑椒啫和牛，不算惹味，勝在鑊氣夠，穩打穩紥之作。羊肚菌青岡菌蒸生猛多寶魚，魚是新鮮，但蒸得有點過，在國內好難苛求，已經很出色了。魚肉因為蒸得過而有點榎，其實蒸魚是很難控制的一環，很少地方可以蒸得肉滑溜而不黐骨，功架好難做到了。
咸蛋黃焗三拼（鮮蝦餅4件、手打墨魚餅4件、烤貝貝瓜6件），這有點像在港吃的煎釀三寶。煎得金黃，而且餡料真才實料，不用五香粉去辟走魚腥味。用料新鮮，而且魚肉、蝦肉起膠後吃下鬆軟，雖是小碟，但絕不遜色。
甜點楊枝金露有一金魚點綴，甜甜蜜蜜，吃下過場不錯。瑤柱燉節瓜湯（熱）、燉的火候不錯，是去油就不夠，但老廣特色又加回了分數。人潮湧湧，門庭熱鬧，喂，擦啦喂！
三十年的煙火，老廣的味道，侍應熱情的跟我們講廣東話，正好是以深厚嶺南飲食文化，來一個季度終結，圓滿極了。
#向群飯店
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