北京烤鴨外皮香脆、鴨肉細嫩、肥而不膩，這份滋味只要吃過一次就難以忘懷……但大家可知道其實北京烤鴨也分為兩大派別？掛爐烤鴨與燜爐烤鴨之間的分別；傳統製作方式與新派醬料之爭，就讓我們一一為大家娓娓道來吧！

全聚德

(圖片：zhangjingzhangfu)

於香港也設有分店的全聚德一直是北京人想推介給遊客的老字號北京烤鴨店，原因無他，只因為沒有吃過他們家擁有百年歷史的傳統掛爐烤鴨或全鴨宴就太遺憾了！大部份人來這裡都會選擇套餐，師傅會將剛出爐的鴨子推到客人面前再即席片好擺盤，鴨片咬起來極之香酥，吃不完的話可以選擇打包帶走或換成無限量供應的鴨湯。

大董烤鴨

(圖片：bixiangge1004)

想吃健康的烤鴨並不是夢，來大董烤鴨就可以！他們家的烤鴨帶有果木清香，鴨皮口感酥而不膩，油脂亦相對其他店更少。客人可以用荷葉餅皮包甜麵醬、蔥絲吃，亦可以蘸上甜度較低的方粒白糖或配上蒜泥夾進小燒餅作餡，口感層次相當豐富。

便宜坊

(圖片：高小包子)

介紹了兩家掛爐烤鴨後，是時候帶大家去嚐嚐燜爐烤鴨的表表者——便宜坊了！事實上燜爐烤鴨的歷史更源遠流長，說是北京烤鴨的始祖也不為過。比起香脆的鴨皮，燜爐烤鴨更強調嫩滑的鴨肉。製作時不用明火，烤製時在鴨身內灌製老湯，藉用外烤內煮的方式以保留肉汁。便宜坊的烤鴨不單擁有以上優點，經改良後亦做到外脆內嫩的效果，加上創新的蔬菜及花香荷葉餅，對於已經吃過掛爐烤鴨的旅客來說絕對有一來的價值！

香滿樓

(圖片：look_901@ig)

第一次品嚐北京烤鴨不想花大錢，可以選擇到像家庭式經營小餐館般的香滿樓。雖然價錢經濟實惠，可是這並不代表他們家的烤鴨質素平平！不少北京人都喜歡在這家店進行家族聚餐或是慶祝紀念日，大家都愛點的菜色有皮脆肉香嫩，近乎入口即化的烤鴨及處理得很好、入口有彈力的芥末鴨掌。

花家怡園

(圖片：吃了个肚歪)

花家怡園位於簋街上的東直門內大街總店是眾多分店中最受歡迎的，即使不為其北京烤鴨而來，單是為了看看古色古香的四合院建築也很值得，而且這裡可是不少國外政要訪問中國時也指明要到的餐廳呢！來這裡大家務必要點一道八爺烤鴨(京八件)，除了常見的蔥絲、黃瓜，隨之而來的配料還有哈密瓜、泰式甜酸醬等花招！如果聚餐人數多，大家也可以加點名聲也很好的霸王雞及麻辣小龍蝦。

義和小館

(圖片：莔儿)

義和小館作為向來對鴨品質相當講究的義和雅苑副線，主打新派烤鴨，裝修風格與價格上走親民路線，部份分店可使用平板電腦點餐，絕對是將傳統中菜改革成功的好例子！北京年輕人都說這家的烤鴨賣相精緻且吃法新鮮：鴨皮配藍莓醬、跳跳糖；鴨胸配芥末醬；鴨腿配甜麵醬、山楂條等配料，加上可以只點半只烤鴨，相對可以試的其他菜色也更多！