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2014-06-20
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在广州河南住宅区内街的小店，其中一样拿手的就是木柜拉肠。在店外就可以看见很有特色的木质蒸柜。特色的木箱拉肠，使用了木头而非一般金属制的蒸柜，木制的蒸柜透气吸水，因此不容易产生倒汗水，不会使蒸柜和蒸盘内堆积水分，蒸出来的肠粉也就更加滑韧有弹性。粉浆是用圆形的金属盘装放进木蒸柜蒸，和平时的方形不同。木头蒸柜不耐用，半年左右就要换，选用的木材也要用不含树脂没有气味的杉木之类，成本相对较高，市面上并不是太多人使用。这里的木蒸柜很高，下层方便人手操作拉肠，上层比较高，可以用来蒸饭或者炖汤，一箱几用。每天都自己磨米浆，不是用现成的米粉调，虽然不是使用石磨用机器代替，但是已经很难得。市面很多的拉肠有米粉加其他淀粉调制的拉肠米粉加水做粉，虽然增加韧性和透明度，但感觉没有纯米浆的原味。木箱拉出来的肠粉有米香，颜色自然，有弹性，滑而不粘，吃起来是米浆蒸制自然的质感，没有过分的韧性。拉肠分量足，每一份有两个圆铁盘拉出来的粉，比一些店的要大一倍，其实以前大多数的拉肠都是这个分量，现在很多店其实是分量缩水了。酱油调得味道适中，带甜味，不过咸，但又不会又过于甜和不自然的鲜味，保持酱油的原来面目，好吃。馅料可以选择
特色的木箱拉肠，使用了木头而非一般金属制的蒸柜，木制的蒸柜透气吸水，因此不容易产生倒汗水，不会使蒸柜和蒸盘内堆积水分，蒸出来的肠粉也就更加滑韧有弹性。粉浆是用圆形的金属盘装放进木蒸柜蒸，和平时的方形不同。
木头蒸柜不耐用，半年左右就要换，选用的木材也要用不含树脂没有气味的杉木之类，成本相对较高，市面上并不是太多人使用。这里的木蒸柜很高，下层方便人手操作拉肠，上层比较高，可以用来蒸饭或者炖汤，一箱几用。
每天都自己磨米浆，不是用现成的米粉调，虽然不是使用石磨用机器代替，但是已经很难得。市面很多的拉肠有米粉加其他淀粉调制的拉肠米粉加水做粉，虽然增加韧性和透明度，但感觉没有纯米浆的原味。
木箱拉出来的肠粉有米香，颜色自然，有弹性，滑而不粘，吃起来是米浆蒸制自然的质感，没有过分的韧性。
拉肠分量足，每一份有两个圆铁盘拉出来的粉，比一些店的要大一倍，其实以前大多数的拉肠都是这个分量，现在很多店其实是分量缩水了。
酱油调得味道适中，带甜味，不过咸，但又不会又过于甜和不自然的鲜味，保持酱油的原来面目，好吃。
馅料可以选择肉末或者肉片，肉片的更加有质感和鲜味。牛肉片没有加过多的嫩肉粉之类，保持原来的纤维质感，但不韧，有肉鲜味。
老板很友好，很耐性介绍拉肠的制作，包括其中的细节，让食客了解木箱拉肠以及现磨米浆对于拉肠品质的影响。也很坦诚这种方式制作拉肠可能出现不稳定的情况，然大家知道自己制作的拉肠的特色所在。
小店还有烧腊和快餐盒饭供应，但比起特色的木柜拉肠就显得有点失色，但分量很足，光顾的人不少，很多附近的居民前来就餐。
整体价格不贵，性价比高，味道不错，虽然环境很一般，甚至有点陈旧，但很有心思经营，值得品尝的小店。推荐肉片拉肠，比肉碎的稍贵，但更加好吃，由于分量大，6元一份的牛肉片拉肠其实已经可以满足很多普通食量的同学饱餐一顿。
題外話/補充資料：
最好早上去，中午后不一定有拉肠。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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