文记壹心鸡

營業中

休息中

在一条窄巷里，门面毫不起眼， 但已经有很多的食客介绍过，每逢饭市座无虚席，等位是常事。据说是当年清平饭店员工出来开的（坊间有唔少同样号称的小店，都是以鸡为主打，清平鸡的号召力实在强大，当年国营老店就此消失实是可惜，现今如此多的私营小店靠此维系，可见失败的不是味道，不是清平鸡本身，多少的老字号在此十数年间消失或被转手失去原味，令人概叹，折射出深层次的问题……）。鸡确实了得，鸡唔大，估计唔超过两斤半，但肉质适中，皮比较爽，皮下脂肪唔多，相信除鸡本身外，师傅的制作都影响了整只鸡的口感。这种大小的鸡相对比较嫩（特别是与湛江鸡比较起来），要做到皮爽肉滑骨都有味从选鸡到制作都考心思，清平鸡的师傅还是相当了得的。鸡垫底的是几条葱，比较喜欢，相当清新，可以有清嘴的作用，令食下一道菜时不会受鸡味的影响，也可以解腻（传统的姜葱油稍多，虽然美味）。小菜做得也不错，虾仁炒蛋撒上泰式甜辣酱有点出彩，但食多两口感觉稍甜，可以稍稍改善（甜辣酱是用包装好的，如果师傅愿意自己加工加上青柠汁稀释会更好）。