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2013-07-22
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数年前的上海之行，时间非常短暂，吃的最大收获便是那皮薄味鲜的小笼包，回到广州以后也尝试过不少地方标榜着上海风味的小笼包，却完全不是那么回事，不敢说在上海吃的是最正宗的——也正如你到过广州吃过拉肠，却未必是最正宗的一样，只是个人感觉也不能差得太远，太过了便请不要打着上海的名头，生生地坏了上海美食的名声。或许也如尚品小笼的老板周文自己说的，他目前遇到的最大问题是找不到好的面粉，做出来的小笼包达不到他想要的效果。照我说，水也是关键，所谓南桔北枳，师傅的做法固然重要，但原材料亦然。当晚的试吃虽丰盛却不尽如人意，但店家用的馅料够新鲜，调味也适中，配的姜丝香醋也非常接近上海风味，再加上周老板的毫无顾忌地指出自己的不足之处，仅这份诚意也值得一赞，希望他能越做越好吧。酸梅汤或许应该叫酸梅汁，以浓缩酸梅汁调制而成，是我奢望了会有那种熬制出来的酸梅汤了，口感普通，比较淡，只餐中解腻不错，可惜两个多小时的用餐时间来说还是少了些。浓香鲜肉蔬菜大包是我们这边首先上桌的包点，卖相还行，用的似乎是雪里蕻，面皮较之广州的包点来说算是薄的，也还松软，只是他家的面皮都有个通病就是容易粘牙粘筷子，馅的菜肉比例还行，不过这个
或许也如尚品小笼的老板周文自己说的，他目前遇到的最大问题是找不到好的面粉，做出来的小笼包达不到他想要的效果。照我说，水也是关键，所谓南桔北枳，师傅的做法固然重要，但原材料亦然。当晚的试吃虽丰盛却不尽如人意，但店家用的馅料够新鲜，调味也适中，配的姜丝香醋也非常接近上海风味，再加上周老板的毫无顾忌地指出自己的不足之处，仅这份诚意也值得一赞，希望他能越做越好吧。
酸梅汤或许应该叫酸梅汁，以浓缩酸梅汁调制而成，是我奢望了会有那种熬制出来的酸梅汤了，口感普通，比较淡，只餐中解腻不错，可惜两个多小时的用餐时间来说还是少了些。
浓香鲜肉蔬菜大包是我们这边首先上桌的包点，卖相还行，用的似乎是雪里蕻，面皮较之广州的包点来说算是薄的，也还松软，只是他家的面皮都有个通病就是容易粘牙粘筷子，馅的菜肉比例还行，不过这个头叫大包则有些夸大了，也就普通包子的个头，而且服务员的业务熟悉程度不够，端上来也不报品名，抓住一个问还就扔了大包两个字过来，有些无语。
虾仁鲜肉蒸饺的皮则有些嫌厚了，广式蒸饺的皮那才叫薄的，而且薄得几近透了，口感也是极好的，这儿的虾仁鲜肉蒸饺的亮点就在于那皮内的一泓鲜汤，虾仁的个头不算大，但比例正好，口感一般爽，是汤带出了馅的鲜甜，如果皮能改进改进还不错。
翡翠鲜肉蒸饺用的菜似乎是荠菜，只是不敢肯定，与蔬菜大包的馅不是同一种味道，个人比较喜欢这种菜馅，如果，皮不是那么粘牙的话，我几乎都要推荐了。
原本菜式中的凉拌莴笋换成了凉拌青瓜，而且是两碟！我那叫一个囧啊，毫不客气的说，我自己做的拍青瓜可比这好吃多了，这青瓜完全不入味，除了蒜泥味之外一点都不香，呃，不过忘了说，他们家做的不是拍青瓜，而是就这么切成小块摆盘淋上调味料上桌的凉拌青瓜，不满意，不推荐。
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