姑苏周生记始创太爷鸡 (文明路)

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这家也是广州的老字号。太爷鸡是广州传统鸡肴之一。为清末民初知县周桂生弃官经商所创，故此得名。它和东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为广东四大名鸡。解放后，太爷鸡被历任省市领导用来招待外宾。这家太爷鸡是周桂生的后人所开的，所以味道较正宗。太爷鸡是熏鸡类制作方法，将光鸡用卤水煮至九成熟，再将水仙茶叶和或蜜糖炒到起烟，将鸡架在锅里，加盖熏熟。待鸡冷却后，斩件上碟，以精卤水调蜜糖、味精粉淋上鸡面即可上席。太爷鸡的味道很好，它独特的烟熏味是我的心头好，但是价钱也较贵，要50-60元一斤，正所谓一分钱一分货。当然，他家后来增加了很多品种，有牛展、猪肠、猪脷，味道也非常好，唯一美中不足还是贵。