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2012-05-14
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（接上篇《【老西关美食城】追寻广州特色美食的好地方（1）》）14、蛋奶糊。这个很香，奶味浓，蛋味也明显，两味绝佳地交融。可惜就是太少了，怎么我们桌才只有一碗，每人分了一小匙哟。上次就已经有认真地听过辉哥讲到，奶的稀稠程度要做到刚好放一个小胶匙上去后，再拿开后能看到留有匙印，却不会沉没。就是这个样子了~~~（左边，有黑芝麻的）五香软饼 VS （右边，相对白嫩色的）红豆软饼： 你会喜欢哪个呢？我喜欢咸味的五香软饼，但我知道我的很多爱吃的朋友们都会喜欢甜的红豆软饼的。水牛奶蛋挞的特写：正在煮着的水菱角：（样子挺像泮塘五秀之一的菱角）厨师们现场表演制作“水菱角”和“姜撞奶”，之后还有机会给TX们进行试做和比赛呢。蒙上双眼在做蛋奶糊~~~闭上眼睛都能做的事，要多少次的锻炼才能如果的熟能生巧呢？估计不下千次，可能要上万次呢！厨师手艺的高超，在于她的多次重复演练啊!~~~席中，有现场表演制作“水菱角”和“姜撞奶”，还有机会给我们点评试的TX们进行试做。 水菱角是挺巧师傅手艺的，看着简单，但要做得快手和只只都均匀，是必须经过千千万万次的操练，以致熟能生巧。两只筷子、一团面粉和一锅热水，就能做出一碗碗
14、蛋奶糊。这个很香，奶味浓，蛋味也明显，两味绝佳地交融。可惜就是太少了，怎么我们桌才只有一碗，每人分了一小匙哟。
上次就已经有认真地听过辉哥讲到，奶的稀稠程度要做到刚好放一个小胶匙上去后，再拿开后能看到留有匙印，却不会沉没。就是这个样子了~~~
（左边，有黑芝麻的）五香软饼 VS （右边，相对白嫩色的）红豆软饼：你会喜欢哪个呢？我喜欢咸味的五香软饼，但我知道我的很多爱吃的朋友们都会喜欢甜的红豆软饼的。
水牛奶蛋挞的特写：
正在煮着的水菱角：（样子挺像泮塘五秀之一的菱角）
厨师们现场表演制作“水菱角”和“姜撞奶”，之后还有机会给TX们进行试做和比赛呢。
蒙上双眼在做蛋奶糊~~~闭上眼睛都能做的事，要多少次的锻炼才能如果的熟能生巧呢？估计不下千次，可能要上万次呢！
厨师手艺的高超，在于她的多次重复演练啊!~~~
席中，有现场表演制作“水菱角”和“姜撞奶”，还有机会给我们点评试的TX们进行试做。水菱角是挺巧师傅手艺的，看着简单，但要做得快手和只只都均匀，是必须经过千千万万次的操练，以致熟能生巧。
两只筷子、一团面粉和一锅热水，就能做出一碗碗像菱角形的小食。
在师傅的巧手操纵两只筷子的转瞬间，一小粒一小粒的浆液般的粉团，就从筷子的一开一合之间放进水里，成形，煮熟，上碗！
姜撞奶是非常地道、在广州几乎无人不知的广式甜品。要做出一碗姜撞奶，不难；但要做好一碗优质的姜撞奶，不易！
伍经理介绍，这里的姜撞奶，在选料上的十分严格的。姜，要用不老不嫩的姜，太老的姜做出来的会太过辣且不够滑，嫩的姜就水份太多，做出来的就不够凝结状。
他们这里选用的这种姜，叫做“埋奶姜”，是不老不嫩的姜，炒菜是不会用这种姜的。
选用的奶，是要用水牛奶。水牛奶比黑白花奶牛的奶干物质含量要高，营养价值相对更高些。更容易凝固一些。
就是姜汁和奶的相结合，就能做出一碗美味的甜品。奶的温度不能太高或太低，要在80度左右，这就要靠师傅的专业熟练地用手去摸铜勺来感受出差不多的最佳温度。
伍经理说，这里的师傅做姜撞奶的碗数起码都上了十万碗的了！而且他们也经常在席间表演给外地的旅游团看。
这里的工具也是独具匠心的，用来刨姜的刨子，是竹刨，不用金属刨，更能保持姜的原汁原味而姜汁不会被金属氧化。
听说这种竹刨是很难买到的了，他们要向番禺的一个师傅订定的。
他们用的勺子是铜勺，伍经理说，铜勺是“贵买便用（贵的价格买回来，因为能用的时间比较长，每次用的成本就相对便宜。）而且铜器导热快，方便师傅去感受奶的温度。
听到这些，得知他们连每一些用料和工具都非常的执着，都觉得他们这里对于做食物是多么的巧用心思，丝毫不会以半点弄虚作假的手法来偷工减料、胡弄食客。
走廊里的老照片，默默地诠释着老广州们的情怀！
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