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2012-03-28
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之前有机会去林和中嘅TOKYO东京日本料理店学整寿司～～第一次整日本嘢，而且系寿司吖，觉得好好玩，符合我煮饭仔古灵精怪嘅原则，所以有机会来试下真系好开心～～讲翻行程先，朝早11点半开始，一共10个人，居然有一个男仔啊，好难得，哈哈～～提前左半个钟到，所以先系餐厅度参观一下，浓浓的日本feel。。。餐厅分开两部分，正中系类似大堂嘅格局，我地整寿司嘅地方就系呢度啦，有足够嘅空间～～餐厅有卡座同埋房间，中间的卡座用竹板隔住，有一个半私密嘅空间，适合三五知己畅叙。。。而侧边嘅卡座则是沙发型的，如果情侣来嘅话最好拣呢类型嘅座位。。。房间系榻榻米形式，完全日式啊，不过总觉得会坐得好累，所以我都系中意卡座多D～～除左座位布置，墙壁嘅画、玻璃柜嘅摆设、餐具等符号都充满左日本文化的独特气息，让客人置身于一种日式餐饮的氛围之中。。。言归正传，讲翻今日嘅主题――整sushi啦～～首先出场嘅系GM MR.罗，好nice。。。跟住落黎就正式开始，各就各位之后就轮到师傅出场啦――有请李师傅！同埋距嘅助理黄师傅，好耐心咁示范比我地T～～学嘅有四款寿司：1. 三文鱼小卷呢款应该系入门比学的基本寿司，材料有饭（专业的米
第一次整日本嘢，而且系寿司吖，觉得好好玩，符合我煮饭仔古灵精怪嘅原则，所以有机会来试下真系好开心～～
讲翻行程先，朝早11点半开始，一共10个人，居然有一个男仔啊，好难得，哈哈～～
提前左半个钟到，所以先系餐厅度参观一下，浓浓的日本feel。。。
餐厅分开两部分，正中系类似大堂嘅格局，我地整寿司嘅地方就系呢度啦，有足够嘅空间～～
餐厅有卡座同埋房间，中间的卡座用竹板隔住，有一个半私密嘅空间，适合三五知己畅叙。。。而侧边嘅卡座则是沙发型的，如果情侣来嘅话最好拣呢类型嘅座位。。。房间系榻榻米形式，完全日式啊，不过总觉得会坐得好累，所以我都系中意卡座多D～～
除左座位布置，墙壁嘅画、玻璃柜嘅摆设、餐具等符号都充满左日本文化的独特气息，让客人置身于一种日式餐饮的氛围之中。。。
言归正传，讲翻今日嘅主题――整sushi啦～～
首先出场嘅系GM MR.罗，好nice。。。
跟住落黎就正式开始，各就各位之后就轮到师傅出场啦――有请李师傅！同埋距嘅助理黄师傅，好耐心咁示范比我地T～～
学嘅有四款寿司：
1. 三文鱼小卷
呢款应该系入门比学的基本寿司，材料有饭（专业的米+入适量的醋，时间关系，已经一早准备左一大盒），三文鱼（切成条状），紫菜，小竹席。
由于呢D都系小case，所以由黄师傅示范：
STEP1：拿一张紫菜，好似普通size嘅书咁上下大细，原来有分正反面架，粗糙一D嘅系反面，平滑D嘅系正面，粗糙面向上。。。
STEP2：用手（戴好一次性手套）抓一旧饭团，大概系用拳头包住咁大啦，然后铺系紫菜上面，再向四周推开，唔好太用力吖，唔系嘅话D饭会压到好实，口感唔好。。。而且系最上面要留大概1cm嘅空位，咁样卷出来先会好T。。。
STEP3：系饭嘅中间放三文鱼，形成“一”字形就ok啦。。。
STEP4：重点来啦，就系卷寿司啦。。。T师傅整好似好容易，但系原来要讲究手法同技巧架。。。首先，用四只手指顶住D材料，然后拇指将竹席向上卷，卷到岩岩留翻1cm紫菜果个位置；跟住要用中指、无名指同尾指顶住卷好嘅位置，食指系上面轻轻压几下；之后将竹席稍稍向前推开，再卷一下，咁就ok啦。。。唔好卷大多次，师傅话咁样D饭会压得好实～～
STEP5：刀先沾一下水，然后一分为二，再将修修边位。跟住平均分成六小块。
STEP6: 上碟，摆造型。
（用文字表述好似好复杂咁，好难讲清楚，呵呵）
2. 加州卷
呢款算系四款之中比较复杂嘅～～材料包括饭、紫菜、蟹籽、蟹柳、牛油果、蛋条。
STEP1：放紫菜，同上面嘅第一步一样。
STEP2: 拿饭团，因为系加州卷，所以要拿多D饭，比岩岩嘅多1/3以上，都系平铺系紫菜面，不过唔需要留1cm，反而系要超出1cm比较好～～
STEP3: 整块翻转，紫菜系上面，然后放上蟹柳、牛油果同埋蛋条。
STEP4: 好似第一款咁卷好寿司。
STEP5：一分为二，之后沾上蟹籽。
STEP6：按自己中意嘅形式来切块，浇上沙律酱（本来想用沙律酱整个心形架，不过隔离另一位师傅见我整好之后拔刀相助，好快咁帮我整左D沙律酱上去，呵呵）
3. 三文鱼寿司
其实就系回转寿司最普通嘅一款，又可以称为手握寿司吧～～
材料好简单，就系饭+三文鱼。。。
STEP1：右手拿饭团，好细一旧饭就ok啦。。
STEP2：左手拿三文鱼片，将饭放系上面，用拇指压一压，再用食指同中指整一整饭嘅形状
STEP3：翻转，用手再整下三文鱼，等距贴紧D～～
师傅几十秒就可以finish啦。。。不过T起来简单，我起码都用左5min吖～～首先系饭量嘅把握，唔系太多就系太少，而且握嘅形状唔好T，李师傅后来教我，可以用左手手指与手掌之间嘅凹位来整，个型会好睇D，呵呵～～距仲帮我“修饰”左一下，好好人吖～～
4. 吞拿鱼寿司
我最中意吞拿鱼吖，呢款寿司嘅步骤唔系好复杂，不过看似简单嘅握寿司想整得好确实不易～～
STEP1：拿饭团，好似话大概16－18g，当然，师傅一手拿起就知道大概分量，我左摞右度都唔知点先够或者算唔算多。握成大概四方柱型就最好啦。。。
STEP2: 将紫菜条从寿司中间开始包，绕一圈。
STEP3: 铺上吞拿鱼。
STEP4: 涂上沙律酱，大功告成！
整到1点几，正式结束今次嘅寿司之旅，因为食唔晒，仲打包左两盒走，呵呵～～
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