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2024-09-21
曉粵一問你懂不懂粵菜嗎？人在天河，街十分擠，人頭湧湧，堵車連連。朋友好好，十分遷就，在附近萬菱匯。吃粵菜，算是新派的粵菜，一試無妨。名為曉粵，是代表懂得煮粵菜的意思嗎？先來一客溫著的灌湯燒鵝配豬腸粉，溫度是十足，燒鵝吃下來燜，但失卻脆卜卜的感覺，燒出來的肉汁有點流走，本是用豬腸粉來鎖住，但豬腸粉太油了，吃不下，形成這道菜本是有特色及新意，但效果並不如理根。恕我孤陋寡聞，我反而十分喜歡這道鮮花椒啫墨魚仔。這種粵式處理，但材料的花椒，特別是那種麻，顯然是川菜的材料。用粵式的做法炒起，先將墨魚仔汞水，然後走一走油，再混上花椒，再用啫啫雞煲Q形式焗一焗，火侯味道辛辣程度掌握得非常好，比起那道燒鵝，這道菜更令我愛不釋手，吃不停口。冬瓜盅賣完了。來碗燉湯都不錯。這道燉雞湯都不差，是油未有完全隔好，就打了些折扣。湯仍鮮甜入口，惜火候時間仍可再長多少，那個老火湯味道就會呈現得更好。紅胡椒焗閩東黃魚。朋友一見紅胡椒，說這不是廣府菜的做法呀，看來不是粵菜師傅做的。我倒認為問題不大。反而我欣賞此做法，先用蒸好魚，再用砵稍稍焗一下，上菜時再溫上。魚其實肉質十分滑溜，反而紅胡椒的辣度就不夠，純吃魚的新鮮及嫩滑已
人在天河，街十分擠，人頭湧湧，堵車連連。朋友好好，十分遷就，在附近萬菱匯。吃粵菜，算是新派的粵菜，一試無妨。
名為曉粵，是代表懂得煮粵菜的意思嗎？先來一客溫著的灌湯燒鵝配豬腸粉，溫度是十足，燒鵝吃下來燜，但失卻脆卜卜的感覺，燒出來的肉汁有點流走，本是用豬腸粉來鎖住，但豬腸粉太油了，吃不下，形成這道菜本是有特色及新意，但效果並不如理根。
恕我孤陋寡聞，我反而十分喜歡這道鮮花椒啫墨魚仔。這種粵式處理，但材料的花椒，特別是那種麻，顯然是川菜的材料。用粵式的做法炒起，先將墨魚仔汞水，然後走一走油，再混上花椒，再用啫啫雞煲Q形式焗一焗，火侯味道辛辣程度掌握得非常好，比起那道燒鵝，這道菜更令我愛不釋手，吃不停口。
冬瓜盅賣完了。來碗燉湯都不錯。這道燉雞湯都不差，是油未有完全隔好，就打了些折扣。湯仍鮮甜入口，惜火候時間仍可再長多少，那個老火湯味道就會呈現得更好。
紅胡椒焗閩東黃魚。朋友一見紅胡椒，說這不是廣府菜的做法呀，看來不是粵菜師傅做的。我倒認為問題不大。反而我欣賞此做法，先用蒸好魚，再用砵稍稍焗一下，上菜時再溫上。魚其實肉質十分滑溜，反而紅胡椒的辣度就不夠，純吃魚的新鮮及嫩滑已令你愛不釋手，一直貪吃下去。
黑金豆腐更加不是粵菜，又不是正宗的湖南火工殿的臭豆腐，若你以黃金豆腐，或者椒鹽豆腐粒吃，亦類相近。又真的做得不錯。外脆內軟，吃下去，曉粵以另一種方式來表現粵菜精髓。至少，在某些菜式裡頭，看到店方作出不少功夫與誠意，這是值得讓我們肯定的。
有些卻稍嫌太過、例如鬼馬咕嚕肉，外形夠鬼馬，肉都是一式樣，但炒出來的鑊氣呢，甜酸度的搭配呢，炒出來是否入口熱騰騰，咬下脆口，肉汁滲進了甜酸味嗎？就是因為鬼馬兩字、往後的要訣都接不上軌了。
談談近況，膝足長談，這裡一邊吃一邊談，十分舒泰，服務員勤快周到，若是在此吃頓晚飯、都可算是悠然，但若然你對粵菜有點要求和執著的話，曉粵所持的，或許是你不容易懂的店。不過，若是你著一頓飯吃的話，其實水平亦算是不賴的了。
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