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招牌菜
《老情人的約定—四季小館．潤》一對老情人，於這間新派小館作出約定；約定在這裡吃飯，甚感愜意。這小館能吸引老情人來訪，不外乎有以下原因：用餐環境舒適；菜式系列新穎；環境格調一流……這些要求看似手板眼見功夫，然而對有要求的老情人來講，著實不易。訂了位子，在流花展貿中心二樓，門面呈圓拱形，十分寛廣，有一種大氣，霎時顯得有點氣派。走過拱門，進入漆黑的曲尺大道，柔和的燈光打著水晶燈的瑰麗，倒影落在走廊上，簡單又雅緻。轉角盡處，有一間燒鴨的工房，掛滿風乾了的鴨，即叫即燒，童叟無欺。走到另一半曲尺大道，廳房隱沒在牆壁內，私隱度十足。還未到盡頭，眼前看到一桌八人圓桌，上吊一串水晶燈，四周有磨沙屏風圍繞，這樣既有自己夥兒的空間，又不騷擾其他客人，編排十分貼心。座位與座位間隔甚闊，且有不同的剪影散落於每一個角落，光與影的配合，中式傢具襯著西式的現代裝潢，十分配合。光是用餐的環境已讓人有一種賓至如歸的感覺。點了套餐，以為是流水式的作菜，著實不然。先來一碗清雞湯炖菌皇，炖湯的火候拿捏得剛好，端上來不慍不火，湯底十分清新。肴的時間不錯，而且菌本身吃下不太乾身，喝下又沒有涸喉的感覺。不錯。涼菜以杭椒糖醋茄子上桌，一陣味蕾去清後，來了一個醒胃菜式，兩種質感，一口咬爽脆，一口咬鬆軟，兩種味覺，先用辣味再用甜味鎖住味覺，味蕾的感覺十分起伏，這令你在上下一道菜前，更添食慾，再加上碟面新派釉下彩的花紋，似是告訴您：這首美食進行曲，正開始播放一樣，娓娓知音，目不暇給。交響曲正式奏樂進行，卡車出籠了，師傅拿著刀霍霍，一刀一刀，一絲不苟地把烤鴨片出來。一食，先吃那魚子醬伴酥烤鴨的吃法。本來我十分擔心味道好咸，誰知我的擔心是多餘的。鴨大小肥瘦有很嚴格的控制，片出來有烤那種酥脆味，而肉質嫩滑而不膩。再加上魚子醬令吃下去的感覺更豐富，而那肉質跟醬的味道，更快在口腔裡迴旋。十分耐吃。二食，鴨餅，小料如八角盤通放在桌上，襯上熱騰騰的餅皮。片下了的鴨肉放在八角盤中央，眾星拱照。小料除了有蔥段外，更有哈蜜瓜伴碟。吃的肉襯著不同的小料，夾在餅裡，百花齊放，是色香味、技藝精湛、心思緊密的一道菜。為小館之招牌菜實不為過。擂椒小辣肉，炒得比較油膩，令本來擂椒炒得不夠爽脆，肉是炒得不錯，火候剛好，但擂椒本身就有點膩，要多喝兩杯茶才可過場下去。老北京炙子羊肉，這道菜十分出色。先是灸子用易潔的熱盤上桌，稍稍溫一下。羊肉七八熟放在熱炙上一烤，稍稍伴蔥段，羊羶味減了，吃出來反覺有一種大漠的風情。羊肉嫩滑，稍稍羶味跟蔥段與其烤炙子的溫度，完美搭配。若配白酒一喝，醇酒香化於風，薰入味蕾，吃得更暢快，好好吃的一道菜。雪花牛肉炒飯，份量剛好。面且飯粒炒得夠乾身，很少國內菜館作炒飯，而碟上沒有多餘的油份，這間是其中之一，出色。老情人約會之必要，在乎一個字「甜」，最好的還是要甜在心裡。交響曲的激揚過後，是時候要穩下來了。老北京酸奶慕斯，幻滑而清新，伴的草莓乾果，恰巧是最好的中和。一口糕點，提拉米蘇味不太濃不太甜，剛好。最出色的是，那份玫瑰糕點，猶如坐在花園中喝午茶、吃甜點時，芳香的花兒飄來的那份清香，亦中亦西，中西合壁的新派風格，在這裡斯呈現一種不可擋的浪漫，氣勢如虹。可浪漫一閃而過，推門出外往商場裡的洗手間，瞬間重回現實。員工有時因急事而在廳內忙看電話。這可要避免，就算可能是兩秒的間隔，但盡量不要讓客人看到，特別是榮獲米其林（米之蓮）推介的情況下。半分遺憾，無損欣賞一首編排甚出色的美食樂章，多少又是個人雞蛋裡挑骨頭的執著吧。四季小館．潤的交響樂曲目，終告落幕。彩雲追月，老情人離開菜館，毛毛細雨，追著公車往光孝寺去，老情人依然唱著屬於他倆的老情歌，我只想唱這一首老情歌，願歌聲飛到你左右，雖然你不能和我常相守，但求你永遠在心中。雖不止於相守，但四季小館的菜式陳設猶如店內那套中式傢具一樣，歷久而常新。回想起來，依然記憶滿滿的。#四季小館．潤
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