刚辉美食店

营业中

休息中

忘记是哪一年看到某友发的评价了，说江南西有一家木柜拉肠非常棒，当时馋得不行却因为种种原因而搁置了觅食行程，结果一放经年慢慢也就淡忘了。若不是要到健怡沐足，不知何时才能再想起这家木柜拉肠了。小店很小，位于杏坛大街与杏园大街交汇拐角处，招牌很大，就算晚间也显眼，但非常简陋，也就很难吸引时下的颜控们，门口那高高的木柜筒经历了沧桑的岁月，显得那么地厚重而朴实，上了年纪的大叔会亲切地招呼一句“吃点什么”？试探着问一句“还有拉肠吗”？听到那声“有”，心里便落了一块小石且微微地雀跃起来，点好餐，便耐心地坐下等吧。门前人行道上有两只小奶狗，活泼得不行，稍一挨近便欢快地人来熟了，与两只一阵逗弄，整个人就不自觉地放松了不少，再回到座位稍待便能开吃了。鱼片肠6元，看价格似乎不便宜，与牛肉同价了，但上桌才知道，一来分量多，就算不吃粥，就这么一碟拉肠下肚也能管饱，二来这里所用的鱼片居然是鲩鱼而非大头鱼，而且鱼片切得相对大块厚实，两条肠粉里都放有为数不少的鱼片，不像许多店里那种小得可怜而且腥得可以，这里的鱼片腌制得颇入味，不腥，肉质嫩，鱼皮软滑，不过吃时还是要小心些短碎刺。牛肉片肠6元，这个价格这种出品的牛肉肠真

试了不少地方的拉肠，还是觉得刚辉的出品好，自然的米浆和师傅用心的制作，吃完了还想吃。拉肠讲究的是手势，每个师傅的手势都有细微差别，粉浆的多少，摊的厚薄，拉的效果都不同。这里几个师傅做的都会有细微的不同，有点滑一点有的爽一点。但总体来说都很不错，米浆的质感不会过分的韧，在嘴里会自然化开，而且有自然的米香。牛肉片拉肠是最赞的，牛肉片很嫩滑，没有太多嫩肉粉，自然的牛肉韧性但不会老。粉皮半透明，米白色很自然，感觉就是米浆凝固的质感，不会过分透明像塑料。酱油味道很好，咸甜适中，不会太甜太稀，配合肠粉很好吃。肉片也是一样新鲜，比牛肉质感更滑。师傅会根据当天的材料和客人的喜好添加葱或者蔬菜，荤素搭配很合理。虾米肠也不错，用的虾米比较好，不是太过劣等的货色，有香味，鲜甜，由于虾米本身干身，所以和粉浆蒸出来也就比较少水分，所以粉会更加的有韧性。虾米不会过咸，证明质量不错，很香口。猪肉肠和肉片不一样，加入了马蹄碎，增加了清甜和层次感，很用心的做法，但肉滑没有肉片的嚼口，稍微欠缺的一点。粉皮同样滑，好吃。打包店家也很贴心，酱油另外装，回去自己再添加，保证粉皮不会被酱油泡太久影响质感和味道。很用心的小店，而且

刚辉拉肠位于江南西杏坛大街内，在秘密旅行的路上再往里一直走，南武中学的附近。之前经常听说这里的拉肠很好吃，于是周末就相约朋友来一尝味道。看看价格，拉肠都是在5-6元之间，在物价飙升的情况下，这个价格已经相当亲民。拉肠店家是采用旧式的木柜来制作，米浆是摆放在圆形的金属盘里，然后再放入木柜里蒸，米浆的份量和蒸的时间都需要要严格控制，因此不同师傅拉出来的效果也不同。点了一个牛肉片拉肠和猪肉马蹄拉肠，粉量和肉量的份量都很足，拉肠很滑，很有小时候吃拉肠的味道，很好吃。这里除了拉肠还有其他烧腊和快餐盒供应，中午时段都挺多人帮衬的。

在广州河南住宅区内街的小店，其中一样拿手的就是木柜拉肠。在店外就可以看见很有特色的木质蒸柜。特色的木箱拉肠，使用了木头而非一般金属制的蒸柜，木制的蒸柜透气吸水，因此不容易产生倒汗水，不会使蒸柜和蒸盘内堆积水分，蒸出来的肠粉也就更加滑韧有弹性。粉浆是用圆形的金属盘装放进木蒸柜蒸，和平时的方形不同。木头蒸柜不耐用，半年左右就要换，选用的木材也要用不含树脂没有气味的杉木之类，成本相对较高，市面上并不是太多人使用。这里的木蒸柜很高，下层方便人手操作拉肠，上层比较高，可以用来蒸饭或者炖汤，一箱几用。每天都自己磨米浆，不是用现成的米粉调，虽然不是使用石磨用机器代替，但是已经很难得。市面很多的拉肠有米粉加其他淀粉调制的拉肠米粉加水做粉，虽然增加韧性和透明度，但感觉没有纯米浆的原味。木箱拉出来的肠粉有米香，颜色自然，有弹性，滑而不粘，吃起来是米浆蒸制自然的质感，没有过分的韧性。拉肠分量足，每一份有两个圆铁盘拉出来的粉，比一些店的要大一倍，其实以前大多数的拉肠都是这个分量，现在很多店其实是分量缩水了。酱油调得味道适中，带甜味，不过咸，但又不会又过于甜和不自然的鲜味，保持酱油的原来面目，好吃。馅料可以选择