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2024-08-30
《相思湖畔一唐荔園》她乘高鐵時，說在廣州歇腳後，晚飯在唐荔園吃好不好？她說上次跟朋友來店，吃中午飯後很難忘，想再吃晚飯一次，那裡的園林很有格調，菜式好吃，很少聽到她對一間菜館有期待，應該是很吸引的吧。我著她倒不如訂位吧，店員說現在可以來沒問題，有位子，所以我們到埗安頓好後，便電召車到唐荔園去。已入黃昏，下場細雨，幸下車時，兩已停下。經過牌匾，見過服務員，她引領我們走進湖邊的樓閣，在迴廊裡順走，湖畔漫步，看著掛滿燈籠的小船，不得晚上來時更添意境了。菜館落在荔灣湖側的如意湖裡，走過曲廊，去了一個小庭園，一座大鼎載著饕餮紋似的聳立之中，飲和食得也。樓閣設計不花巧，是小築的風格，盡量與湖景自然融合，廷有嶺南色彩。我們在閣樓用餐，先進正門，後上了階梯，到了座堂正中，一幅對聯：「荔風繞唐紅薰酒，園水無波綠泛詩。」，一座盆景，一方餐桌，就此坐下，點了菜，期待著這頓廣府晚餐的味道。先來前菜鹵水花生，它似是伴著薑醋醃過的，煮得十分腍，易入口而醒胃。本來一開始吃一個較濃的味覺，會有點怪，但在喚醒味蕾時，確實是一個好的過場，因為接下來要端上就是叉燒了。秘制脆皮黑叉燒，說是此店的名菜。他選的肉肥而不膩，且每一
她乘高鐵時，說在廣州歇腳後，晚飯在唐荔園吃好不好？她說上次跟朋友來店，吃中午飯後很難忘，想再吃晚飯一次，那裡的園林很有格調，菜式好吃，很少聽到她對一間菜館有期待，應該是很吸引的吧。我著她倒不如訂位吧，店員說現在可以來沒問題，有位子，所以我們到埗安頓好後，便電召車到唐荔園去。
已入黃昏，下場細雨，幸下車時，兩已停下。經過牌匾，見過服務員，她引領我們走進湖邊的樓閣，在迴廊裡順走，湖畔漫步，看著掛滿燈籠的小船，不得晚上來時更添意境了。菜館落在荔灣湖側的如意湖裡，走過曲廊，去了一個小庭園，一座大鼎載著饕餮紋似的聳立之中，飲和食得也。樓閣設計不花巧，是小築的風格，盡量與湖景自然融合，廷有嶺南色彩。
我們在閣樓用餐，先進正門，後上了階梯，到了座堂正中，一幅對聯：「荔風繞唐紅薰酒，園水無波綠泛詩。」，一座盆景，一方餐桌，就此坐下，點了菜，期待著這頓廣府晚餐的味道。
先來前菜鹵水花生，它似是伴著薑醋醃過的，煮得十分腍，易入口而醒胃。本來一開始吃一個較濃的味覺，會有點怪，但在喚醒味蕾時，確實是一個好的過場，因為接下來要端上就是叉燒了。
秘制脆皮黑叉燒，說是此店的名菜。他選的肉肥而不膩，且每一件都很均稱。所以肉吃下十分鬆化、但給那道蜜汁稍稍蓋過燒出來肉汁香口的味道。以控制肥瘦、肉質、燒製功夫都不易下，其實拿捏得相當好，不能過於苛求了。
芋泥酥，皮做得不錯，吃下去有層次感。芋泥不太甜，而且皮薄，作得算鬆化，吃下去又不感覺滯口，算是精緻的小碟。
僑美自家製農場乳鴿養殖，以法國白卡奴的種來培育，這道紅燒乳鴿端上來了。自家製的好處是貨源穩定。且沒記錯鴿最好的時候，是約12-13天，最多21天的鴿去做紅燒。要不然肉質會大打折扣，吃下去肉質嫩滑，通常吃乳鴿有時會有好多餘油份在鴿腿與鴿身之間，但這隻乳鴿沒有，皮脆內嫩，真的做得不錯。
接下來的兩道菜，我是十分欣賞的，菜心魚肉滾湯，即是家嫂煮時蔬，是十分簡單的家常小菜，偏偏這道菜吃下十分驚喜，更見這菜館的功力。我不記得當時這道菜是甚麼名目，著眼在於湯本身鮮甜，而且全無油膩，十分清澈。而魚肉沒有腥味，魚肉本身又夾雜了湯的鮮甜味道，菜本身煮得剛好。喝了幾口湯亦不覺涸喉，反而有一種暖和的感覺，無論湯底及湯料本身都好平和，但平淡中卻勾了一份清甜自然的感覺，十分出色。
另一道菜，我又鍾愛的，就是那尾炸筍殼魚。拍粉槳不厚，魚是新鮮的。功力在於落油炸後，兩面金黃，而上碟時魚的表面沒有粉槳吃泡的。本來擔心魚會炸得好乾身，但一夾下去，一小塊一小塊魚吃，仍然嫩口順滑，再加上湯來伴吃，十分好吃，一吃再吃，依然滿足。
最後反而上的是六頭鮑扣排骨與鴨掌，醬汁似是南乳汁扣，鮑魚扣得入味，不過感覺上扣的火候未足，排骨跟鴨掌，汁還未入味，火候扣的時間仍有待改進，知道材料是先做好或上好色才一起落煲扣，但時間上仍未夠。相比前兩道菜是較為失色，持基本水平之作。
打卡的青檸糕點，是一種餘韻。過了尾場，在相思湖畔裡，我想到了相思河畔，園林景緻，昔日是荔園，像是盛唐園林一樣，故名「唐荔園」。走到船樓外，就像那春風吹進心窩裡，我要輕輕的告訴你，不要把我忘記。船今天沒有開，現在是盛夏，當然沒有落楓了。嘗著這頓飯的一切，伴起那令人忘懷的餘韻，不會忘記簡單就是美的驚喜，在燈火蘭珊處，味蕾的悅感仍久久不散，聚落於如意湖中。
#唐荔園 #唐荔園食藝館
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