金银鸭片

1.把生鸭脯肉切成长3.5厘米、宽1.8厘米的薄片，用蛋清、小苏打、清水（1匙）、干生粉、细盐拌匀上浆，使原料表面粘裹有一层粘性的薄浆，然后放阴凉处涨发2小时，熟烧鸭脯肉也批切成大小相同的薄片，丝瓜去皮留青、除籽切菱形片；
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加生油，烧至油四成热时，把上浆鸭片放入拨散，再下烧鸭片、丝瓜片，搅和受热，再一起倒出沥油；
3.原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒，加1匙鲜汤、细盐、味精、白胡椒粉、酱油、白糖，烧沸后，下水生粉勾芡，再把主辅料全部投入翻炒均匀即成。