金银鸭片

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卤汁淡红，色彩鲜艳。鸭片红白分明，副料碧绿陪衬，滑嫩甘香。

中菜

主菜

鸭 / 蔬菜 / 蛋类

炒 / 烧

普通

150 分钟

材料及份量

生鸭脯肉100克，熟烧鸭肉100克
丝瓜60克，鸡蛋清小半只
小苏打少许，味精、细盐各适量
胡椒粉少许，酱油1匙，白糖0.4匙
干生粉，葱段、姜末各少许
水生粉1匙，生油200克（实耗50克）

　

煮法

1.把生鸭脯肉切成长3.5厘米、宽1.8厘米的薄片，用蛋清、小苏打、清水（1匙）、干生粉、细盐拌匀上浆，使原料表面粘裹有一层粘性的薄浆，然后放阴凉处涨发2小时，熟烧鸭脯肉也批切成大小相同的薄片，丝瓜去皮留青、除籽切菱形片；
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加生油，烧至油四成热时，把上浆鸭片放入拨散，再下烧鸭片、丝瓜片，搅和受热，再一起倒出沥油；
3.原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒，加1匙鲜汤、细盐、味精、白胡椒粉、酱油、白糖，烧沸后，下水生粉勾芡，再把主辅料全部投入翻炒均匀即成。
　　