蚝鲍鸡块

1、半只草鸡切块，放入蚝油、鲍汁、蛋清、料酒、淀粉拌匀，把鸡腌制20分钟以上。
2、姜片、蒜片、葱末、青红椒切小丁。
3、大火烧热锅下油，快速煸炒姜片、蒜片、青红椒，捞起装盘备用。
4、留油，倒入鸡块翻炒。火不能太大，以免粘锅。
5、倒一点老抽上色。大家可能会问腌制的时候为什么不放点老抽，这样不是上色快吗？不行，如果用老抽腌制的话，鸡块的颜色太深，会影响鸡的色面，只有这个时候放才是时候。
6、盖上锅盖小火焖一会。这个时候锅里会有水蒸气，利用这些水分，加入味精、糖快速的翻炒。
7、这时的鸡块颜色非常漂亮，然后倒入刚才煸炒的蒜片、红椒等翻炒一下，这个时候基本没有水分了，那就OK了！