1、将猪蹄一分为四块，浸泡在凉水中20分钟左右，去除血水杂质。
2、做一锅热水，焯一下猪蹄，将血水和肉末焯出去，然后将猪蹄捞出来，待用。
3、起锅，放色拉油，放入放葱段和姜片爆香，在放入白糖和老抽。
4、把猪蹄都放到过里面，翻炒，上搪色，焯到锅里面没有什么水分了就可以了。
5、往锅里面加热水，末过猪蹄，然后放入蒜、大料、香叶、小茴香、桂皮这些香料，大火炖10分钟。
6、改小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右，中间要翻炒几次。
7、1小时以后，用筷子扎一下猪蹄，如果扎透了，就说明快熟了。
8、这时候在放1少左右的盐，再大火10分钟，就可以了。
9、现在热着吃也可以，如果想吃凉的，最好在汤汁里面在多泡一些时候，味道就更好了。
