柠香纽约芝士蛋糕

1、8寸活底模内刷上一层溶化的黄油（份量外），再撒上一层低筋面粉，转一下，让面粉均匀的粘在模具内壁，入冷藏备用。
2、饼底材料里的黄油隔水溶化，消化饼干装在塑料袋子里用擀面杖压碎，与黄油混合。
3、混匀后倒入模具里，用手把饼干碎压平整。压好的样子如图。
4、牛奶、奶油奶酪混合一下，让牛奶和奶酪泡20分钟。再坐在温水中搅至均匀无颗粒。
5、分别加入蛋黄搅匀，再加入已溶化放凉的黄油45克搅匀。
6、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄奶酪糊中，拌匀。
7、加入柠檬皮屑拌匀。
8、蛋白加细砂糖打至7-8分发（提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状）
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。
10、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白霜里，再拌匀。
11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。
12、烤箱预热，模具底部包锡纸放在中下层，在最底层再插一个烤盘里边装满水，上下火，160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。