卤味版豚骨面

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豚骨面是一道地地道道的日式面，这【豚骨】实际就是日语猪骨的意思，当然熬豚骨汤不是一件简单的事情，据说熬煮豚骨出汤的时候，要加入八种不同的食料合成的调料，具体是什么，那可是商业机密哦。传统的豚骨汤分【赤白】两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，香浓却不油腻，鲜美到无限的想念。虽然说红汤的豚骨不是我们想象中的放了酱油或辣油的，但是我卤五花肉时也加进了不少鲜美的食材，这卤汁汤料看着也是味重色浓的，再且上几块五花肉，真的酷似豚骨面。

日本菜 / Fusion菜

面食

猪 / 鸭 / 蔬菜

煮

困难

30 分钟

材料及份量

五花肉3斤，鸭胗6个，鸭脖子1根，八角、桂皮少许，酱油、糖各适量

煮法

1、五花肉、鸭胗、鸭脖一起下锅，清水煮开，去浮沫。
2、捞出食材放进大铁锅，加入味极鲜酱油和糖，还有八角和桂皮，再加入汤水大火烧开，再改小火慢炖。
3、制卤时间至少1.5小时，直到筷子能轻易插入猪肉为适。
4、在制面汤时即可做面条，烧水，将上海青的大头和面条一起下锅。
5、煮开再加冷水，重复三次，面条快好的时候加入菜叶。
6、卤味出锅后，五花肉冷却后再切片。
7、面条煮好，捞出青菜和面条，泡在我的豚骨赤汤里，再放上切片的五花肉，我感觉和街上的面条差不多，只会更好吃。