材料及份量
上海冷面
提供食谱
面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
煮法
1、做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做；
2、蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连；
3、煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却；
4、花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈；
5、准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减；
6、再舀酱料淋在面上，即可开吃了。
2、蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连；
3、煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却；
4、花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈；
5、准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减；
6、再舀酱料淋在面上，即可开吃了。
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