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2014-06-20
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游览过水乡农田，发现有很多的天然食材，很自然想找些当地农家菜吃吃，其实在村中驿站是有餐饮服务的，不过嫌不够特色，于是和村民打听希望能找到地道的大稳美食，从村民口中得知村中有一些村民自己的农家小馆，提供地道家常餐饮。很不巧，地点方便靠近三稳的那家人正好饮宴去了，只能走远一点，到一家深入农田果林之中远离游览区的农家菜馆。如果步行的话，从大稳村牌坊或者三稳码头估计需要二三十分钟。虽然有点远，不过吃完之后真的觉得此行值得，很有惊喜。这家农家菜馆就在一大片的番石榴和甘蔗田边的村头小路上，经营菜馆的是村民一家人，老板娘看样子六七十岁了还会在菜馆旁的田里干农活，有客人来了会从田间上来热情招待。刚开始的时候有点意外，竟然有村妇从田里拎着农具上来打招呼，聊了才知道她们一家在经营农家菜馆。餐馆其实就是农家小院，在院子里搭上铁棚，摆上几张圆桌和椅子。院子里的一角可以供食客停放单车，后面的围栏里面养了几只鸡鸭鹅，还有鱼池，新鲜啊。地方不太大，但是有包房可以提供。整体环境还算干净整齐。食材都是从中的作物和周边采购回来的东西，没有固定的菜谱，菜式就写在墙上的黑板上，都是根据时令和客人喜好不时变换。老板和厨师会向客
虽然有点远，不过吃完之后真的觉得此行值得，很有惊喜。
这家农家菜馆就在一大片的番石榴和甘蔗田边的村头小路上，经营菜馆的是村民一家人，老板娘看样子六七十岁了还会在菜馆旁的田里干农活，有客人来了会从田间上来热情招待。刚开始的时候有点意外，竟然有村妇从田里拎着农具上来打招呼，聊了才知道她们一家在经营农家菜馆。
餐馆其实就是农家小院，在院子里搭上铁棚，摆上几张圆桌和椅子。院子里的一角可以供食客停放单车，后面的围栏里面养了几只鸡鸭鹅，还有鱼池，新鲜啊。
地方不太大，但是有包房可以提供。整体环境还算干净整齐。
食材都是从中的作物和周边采购回来的东西，没有固定的菜谱，菜式就写在墙上的黑板上，都是根据时令和客人喜好不时变换。老板和厨师会向客人推荐适时的菜肴，也可根据客人的需要特别炮制菜式。经常会有熟客提前打电话询问和预订。
厨房也是农家风格，喜欢，真正的农家菜是这样的地方才能弄出来的。
厨师其实也是村民，很熟手。
令人惊喜的是这里还是以烧柴的炉灶煮食，这风味是用煤气炉无法比拟的。有客人点菜了师傅就马上加柴起灶。基本所有的菜式都是新鲜的食材当天制作。
疍家粉市面上很少能见到，平时也不是总能吃到，这里也是老板娘偶尔有空才会亲自动手搓粉（有同学说是撑粉，这个下次再去求证一下），这天正好老板娘早上起得早，花了两个钟头整了两盆。疍家粉老板娘说整起来比较麻烦，全部靠手工来搓，很花时间。单看表面觉得质地细密，有均匀的细气泡，比较弹牙。老板娘也比较肯下材料，有虾米和芫荽、唐芹碎，不是单纯的米粉。
煎焗鱼仔，家阵好少有咁样嘅鱼仔了，老人家话好多年前好多河涌都会有，可以捉到，但家阵环境污染，冇几多河涌有鱼仔了，呢类鱼仔养又唔一定养到，所以系要到珠三角乡下先多啲机会食到。
鱼仔煎得外表香脆，但内里唔干唔柴，相当好，鱼肉细嫩，骨香酥可以咬碎食埋。调味简单，豉油、糖，食得出鱼仔本身嘅鲜味和质感。
焖鹅，刚才焖好的鹅斩件上台。
鹅唔肥，农家养的走地鹅肉质细致紧密，唔会好多肥膏，好食。鹅焖得唔老，保持肉汁，简单的南乳汁咸甜适中，南乳香浓，惊喜的是垫底的不是芋头或者粉葛，是当地的黄心番薯，香甜粉，但不会焖到烂，媲美槟榔芋。好好食的一个菜。
糯米酿猪肠。
费时耗功的一个传统菜式，材料不矜贵，但是工序繁琐。通常都会油炸，但这里的做法特别，没有用到油炸这一道工序。尝一下猪大肠很薄，虽然不脆，但一点不韧，处理得很好，没有油膏和杂味，但吃得出猪大肠都质感。糯米和绿豆焖得很透，好吃。猪肠没有因为不经油炸而走形或者影响味道，反而味道相对更清新，吃得出食材原味，不上火。非常好，赞。莲藕焖花肉。
番禺不少地方的莲藕是很不错的，像新垦。莲藕塞入绿豆，既增加层次也中和莲藕的燥热。莲藕看着裂开的样子就知道很粉，中间的绿豆已经煲成豆蓉。简简单单，但是好吃。农家猪的五花肉，肉香皮滑、不腻，莲藕是瘦物，加上猪肉的油润，合理搭配。
疍家粉。
疍家粉蒸好好切块加汤和生菜煮好上台，有点像煮萝卜糕或者煮年糕的做法。
粉有惊喜，弹牙，爽滑，比一般的萝卜糕要更有弹性，估计是老板娘说的“搓”（或者“撑”），不断搅拌和挞粉，类似做鱼胶的手法，使得米粉混入空气，质感变得很有弹性。材料不太复杂，但是感觉不错，有惊喜。虽然是农家小馆，但是服务还是不错的，而且很有人情味，可以和老板了解食材和菜式的情况，聊聊家常也好。价格也是很相宜的，毕竟没有太多的附加收费，实在。
很不错的一家农家菜馆。老板一家和蔼亲切，给大家宾至如归的感觉，而且为人实在，让客人很放心。食材都来自乡郊农田，用的也是农家的烹调方式，完完全全的农家风味，吃的就是农家人自己的饭菜。久居城市的同学们假期来大稳村郊游的同时，可以来品尝一下真正的农家菜，感受一下番禺农村的生活和美味。
題外話/補充資料：
地点有点不好找，可以问村民。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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