舌尖上的广东继续探寻粤式美食 | OpenRice 大灣區開飯喇

纪录片《舌尖上的中国》中展现了清蒸鱼、白切鸡、竹升面等广州特色美食。但由于节目时间所限，更多广东美食难以在节目中展现。想来广东的吃货们也感到很不满足吧，现在就跟在小编一起继续探寻舌尖上的广东之美。

1、拉肠

在广东，拉肠是早茶中必不可少的一员，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。广式早餐缺了拉肠，就好比一台大戏缺少了女人。几乎，在每个广东人的记忆中，都有一碟属于自己的拉肠。

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新联肠粉店：号称最强性价比的肠粉店，低价不低质，粥和拉肠的肉非常多，粉质嫩滑有弹性，最值得称道的是酱油，非常鲜美、带着点点甜。

银记肠粉店：可能是广州最传统的布拉肠了。肠粉选择很多，牛肉肠、鲜虾肠、鸳鸯肠、叉烧肠，全部都够滑、够薄、够爽，还够味。

是广东菜色的一种，以芽菜、沙河粉、牛肉等炒成。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

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祺祺小食店：一间外面普通小店。附近很多街坊过来帮衬。有点老广州的味道。出品都很不错，干炒牛河几够火候，色香味俱全，很够镬气。

面食一直都不是广东人的主粮，但是爽口弹牙的竹升面却是非常闻名！它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙，蛋味香浓，爽口弹牙的手打竹升面，配上清香鲜甜的三文鱼汤底回味无穷。

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竹园竹升面店：传统竹升面是这里的特色，所以虽然位置有点难找，不过慕名而来的客人也不少。据说如果来的是时候，可以看到伙计用传统方法，即一根竹子来压面条的情景。

巧美面家：店铺以制作传统竹升面和独创特色云吞闻名，云吞用料上盛且种类多，用料绝不花假。

艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。此粥集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

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猫记艇仔粥：不少市民不惜路途遥远来到这里寻访最原始的艇仔粥。一碗艇仔粥里包含了鱿鱼丝、蛋丝、鱼片、鱼松、浮皮、姜丝、花生、油炸鬼等十来种材料，组合在一起形成多元复合的滋味和绵润爽滑的口感，个中滋味妙不可言。

长年以来，煲汤成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。甚至对于一些广东人来说：“宁可食无菜，不可食无汤。”

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达杨原味炖品：在文明路上是最好生意的一间炖品店，想喝汤又懒得自己动手来这里就最好不过的了。用料很足，火候充足，味道也很浓。

对于习惯熟食的现代人来说，如何在用火烹饪的前提下得到食物的鲜味，最有这种智慧的莫过于广东人了。而最具代表性的便是白切鸡了，它以其制作简易，刚熟不烂，完美地保留了鸡的细嫩与鲜味为特点。

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文记一心鸡：广州市内做白切鸡做得最好的店之一。白切鸡做得，皮爽不带多余的脂肪，既丰润又不会肥腻，肉滑不会柴口。

九记路边鸡：九记的白切鸡名声在外，虽然环境一般，但是个个人都是冲住它家的鸡来的，鸡肉嫩滑，鸡皮非常之爽口，经过冷热水的浸泡，才会有这样的效果。

盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。

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东江菜馆：藏在小区里的一家客家菜馆，开了很多年，但是出品价格等都没有太多变化，祖上属于客家人，所以对客家菜也很有钟情。

8、牛杂

走在广州的路边，尤其是街巷小店，常常可以发现牛杂小铺子，它是一款最能表现广州平民化色彩的小吃。小小一碗萝卜牛杂，用秘制酱料熬开，热气腾腾地喷香漫溢，还可随自己口味加入辣酱或甜酸酱。地道的广州牛杂，不只是好味，它更能够让顾客找到归属。

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林林牛杂：林林的牛杂浓郁入味，汤汁浓稠，确实是正宗的广州口味。店里有特制的三种酱料，与牛杂的浓郁相得益彰。

阿婆牛杂：阿婆牛杂档很隐蔽“藏匿”在芳村市场的多档牛杂档后面，经营了二十多年了，开档飘忽不定，而且还要排队等上很久，但依然无法阻挡吃货对她的执着。

9、濑粉

濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。在八九十年代的广州，每天早晨总能在西关骑楼下看到一个个濑粉摊档，点上一碗濑粉，水菱角、炸鱼皮、冬菇、蝦米、烧肉絲等等材料按自己的喜好倒入，当然可别忘了最重要的猪油渣，舌头所得到的满足，只有广东人才会明白。

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老西关濑粉：份量比较足，味道也很正宗。吃起来好香滑，而且汤和粉都有点粘，很好味道。人气太旺，就在门口设了几张台，但还是满足不了。经常要等位。