春节对于中国人来说是一年中最重要的日子，春节的传统文化更是繁复多样。单单从过年饮食一环，老广州年文化中的“纷繁”一特点就表现无遗:老广州过年的小食有煎堆、油角、爆谷、蛋散、芋虾、糖环、年糕、糖冬瓜、糖莲藕等不下10个品种，其中每个品种还可以变幻出形态各式的美食，无不叫人食指大动。今日，就让小编和您一起来回忆一下老广州的春节美味吧。

煎堆

俗谚云：“年晚煎堆，人有我有”。在广州过年，一定要吃煎堆，黄蹬蹬的煎堆像个大胖小子，稍微触动一下，随即滚动到老远。因此广东也有句俗语：“煎堆辘辘，金银满屋”，意思就是吃煎堆能够为家里人带来财气。

传统的煎堆分为两种：空心和实心。实心煎堆是常见的“爆谷馅”，它由爆谷拌糖胶所制，爆谷即是把糯谷炒至爆开，去掉谷壳便成，吃起来又香又脆。不过老人家如果牙不好，吃这煎堆就成了折磨咯，搞不好还会磕了牙齿。于是，细心的主妇为老人着想，制造了另一种空心煎堆。顾名思义，空心煎堆没有馅料，只有薄薄一层煎堆皮。煎堆皮由糯米粉搓成，先要搓成一个小小的空心糯米粉团，然后主妇们像吹气球一样往里吹气，少顷，煎堆便鼓起来。等到丢进油锅炸好后，空心煎堆就成了金黄色的圆球，在外皮洒满香喷喷的芝麻，放置一晚后，吃起来又软又香。

油角

小小的油角长得就像一只饺子，不同的是油角比饺子多了一条好看的花边，就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品，油角里面的内涵就丰富多了：芝麻、花生白砂糖拌起来，就是香喷喷的油角馅。炸起来，放进口，又酥又甜，大人小孩都喜欢。时代发展，在传统的馅料基础上，现在市面上又有了葱油馅、椰丝馅等等，口味多样，任君选择。

油角给老广们带来的回忆，不仅是香甜的味道，也有浓浓的亲情。旧时临近过年，一家人会聚在一起，大人们擀面开“油角皮”，准备馅料，而后包油角，顺便拉拉东家长西家短。而小孩子则在旁边，边玩边等着吃油角。最开心是听到家里人一声“食得！”小孩子们赶紧擦干净嘴角边的口水，一窝蜂地跑到放油角的桌边，伸了小手便要抢。不过，这行为通常引来大人们一顿海扁：“热气啊！衰仔！”

糖环

传统的糖环由糯米粉做成，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣。记得春节时母亲准备的贡品中，糖环总与甘蔗等一起摆放。母亲解释说这是取于子孙孙生生不息，连绵不绝，还有生活幸福，节节甜蜜之意。水乡人家更取之屋前屋后祭神，以其“环”谐“还”，“蔗”谐“借”，简称“有借有还”，保佑邻里关系，常常有借有还，互相帮助，团结友爱。年节已至，不知又有多少“寻常百姓家”为这“环环相扣”欢喜并忙碌着呢。

年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。年糕与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

蛋散

蛋散也是煎炸食品的一种，用薄条面皮旋扭后，丢进油锅中炸成。常见的蛋散有两种，一种是咸味，常常在面皮中揉进芝麻，吃起来又香又脆。另一种则是甜味，口感没有咸味的脆，却多了一份酥感，蘸了蜜糖丢进口，一咬下去就化掉了。

蛋散不像其他传统煎炸食品厚重，由于是用薄面条炸成，往往一碰就散掉。因此，广州人又喜欢把胆小怕事或不成气候没出息的小人物称之为蛋散。

美食地图：

除了自己亲自动手做之外，每年年前，也会有不少的广州人都会来的上下九、龙津路、惠福路等地直接购买煎堆、油角等应节食品。莲香楼、陶陶居、广州酒家等老字号往往都挤满了人，不过想要食到最地道的传统新年食品，它们都是最好的选择，排队排久点也心甘情愿。

另外，在番禺石碁市莲路老胡家小铺子的煎堆也是非常地道，他坚持30年炸番禺正宗煎堆，想品尝一下传统通心煎堆的“吃货”们可不要错过了。

而做蛋散最有名的就是位于东山区东华东路342号的云香酒楼，据闻曾被评为100道广州的名小吃之一，与陈添记鱼皮，银记肠粉齐名，吃起来不油不腻，而且清甜松化。