冬至将近，天寒地冻，“合围炉边打火锅”变成了冬日恩赐的美味。虽然现在像小肥羊、海底捞这样的火锅店在广州比比皆是，不过对很多人来说，最活色生香的“打边炉”，莫过于坐在大排档里，以呼啸着的寒冷北风为背景，烧起一个红泥小炭炉，让橘黄色的火焰随着风力在活跃地跳动着，斑驳的瓦煲里慢慢散发出阵阵肉香，再点上几支珠啤，在弥漫的白色雾气中，三五老友边食边聊。
这个冬天，让小编带着大家来寻味广州怀旧的炭炉火锅，体验这个城市冬季最接地气的美食记忆。
 | 龚记牛庄 地址:天河区体育西横街25号 食家评价： 魔女三号：“有很多不同款式的牛杂煲，不够的话还可以自己添加配料。3个人吃的话要一个小煲刚好，有些特色的还需要提前预订。晚上6点左右就已经坐满等待的人群，看来人气真的很旺……传统炭炉牛杂煲，味道独特浓香，还没吃就已经闻倒牛杂的香味。料挺足的，有牛腩，牛筋，牛肠，牛仔肉，萝卜，面筋等等，份量不错。再搭配上蒜段，增加了肉汤的风味。一边吃一边用炭火慢慢再熬制，令汤汁能更好的渗透进肉里。”  味道：★★★★☆；环境★★★☆；服务：★★★； 卫生：★★★☆；实惠：★★★ |
清心 地址:海珠区南华中路(近解放桥) 食家评价： ankozhou：“呢档最出名噶就系碳炉羊腩煲，用最传统噶碳炉真系好有风味……一煲腩四五个人食都够啦。” 咖啡小严：“爱吃环境的就绝对不推荐这里了，但是，牛腩煲和羊腩煲，真的非常美味哦。不知道跟炭炉有没有关系，羊腩出来香嫩，而且肥瘦相间，真是绝对的推荐啦。而且在冬天冷的时候，晚去了，还是没有位置的呢。” 味道：★★★★；环境★★☆；服务：★★★； 卫生：★★；实惠：★★★☆ |  |
 | 牛杂大王 地址:黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺) 食家评价： MokMok？：“店铺一大特色：炊具系炭炉，用炭炉打边炉，炆住呢牛腩吃，冬天来到有得取暖中有得吃喔。” emmaye：“经常经过，一股浓浓的牛肉扑鼻而来，而且它家是哟把那个炭火慢火煮的牛杂，那香味就是不同的，一锅牛杂煲足够4人吃，香甜的萝卜。真材实料的牛杂，再加上一盘青菜，也可以点上一碟炸云吞，那滋味真心好啊，相比其他家的加上香精，那这家就是原滋原味啦。” 味道：★★★☆；环境★★★；服务：★★★☆； 卫生：★★★；实惠：★★★ |
百家熟食店 地址:越秀区大新路339号 |  |
 | 邦记牛杂 地址: 天河区员村二横路员村室内综合市场入口旁边 |
| 大乡里狗羊火锅食店 地址:荔湾区逢莱路70号(近恩宁路) 食家评价： cy.caryn：“羊肉是先用秘制的酱汁爆炒，然后上桌，倒入羊骨汤内煮，煮开便可动筷，羊肉鲜美，肥而不腻，十分有嚼劲，特别喜欢搭配的酱里面加了干的柠檬叶，风味十足。还未吃完这顿，已在计划下次何时来了。” fanyulv：“这里既火锅全部都是传统既炭火火锅，凭心而论，这里的羊颈肉和自制的羊肉丸的很特别。羊颈肉--8成瘦的羊颈肉夹带着2成的肥膏经过传统炭火的熬制之后，肥膏入口即化，瘦的羊颈肉带着浓浓的高汤入口又香又嫩，几乎可以忽略那淡淡羊骚味。” 味道：★★★★；环境★★★；服务：★★★； 卫生：★★★；实惠：★★★ |  |