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2011-12-12
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昨天带妈妈又去了吴财记，让妈妈试了试炸云吞，时隔一年，吴财记也鸟枪换大炮，所有的东西都换成了新的，对面的房子被盘了下来，食客也多了几倍，价格自然也升上去了，一碗大的云吞面现在也要8元了，口味的变化不算太明显，只是水准却是远远的不如从前稳定了，下面是去年的评价。曾记得多年前，老公在某家面馆指着一种略显方形的面条对我说：这种面条就是广州最传统的做法了，但可惜这里的碱水味太浓而且口感糜烂……就在我们感叹着传统的日渐消逝的时候，吴才记被美食记者们挖掘了出来，其时未见报之前，我还在附近工作，偶尔几次都经过那未发如现在般装饰的小店，从未提起过入内的念头，那时吴才记还兼营着许多各类的早餐……报纸提高了他的知名度，我们多年来的觅食经验告诉自己，一家小店越出名他的出品水平或许就会慢慢地越来越下降，趁着周六，我们迅速出击。中午11：45分，店内人不算多，由于店家自己做好午饭准备开餐，故只剩下门口靠着大茶壶的桌子，点大净云、大云面各一后落座，男店主的态度还是很不错的，稍等片刻，云吞上桌了。汤清，味稍咸但鲜甜，云吞比我想像中的个头要稍大，柔韧的云吞皮薄、软且滑，馅的肥瘦比例搭配得恰到好处，口感爽滑不腻。对面的
曾记得多年前，老公在某家面馆指着一种略显方形的面条对我说：这种面条就是广州最传统的做法了，但可惜这里的碱水味太浓而且口感糜烂……就在我们感叹着传统的日渐消逝的时候，吴才记被美食记者们挖掘了出来，其时未见报之前，我还在附近工作，偶尔几次都经过那未发如现在般装饰的小店，从未提起过入内的念头，那时吴才记还兼营着许多各类的早餐……报纸提高了他的知名度，我们多年来的觅食经验告诉自己，一家小店越出名他的出品水平或许就会慢慢地越来越下降，趁着周六，我们迅速出击。中午11：45分，店内人不算多，由于店家自己做好午饭准备开餐，故只剩下门口靠着大茶壶的桌子，点大净云、大云面各一后落座，男店主的态度还是很不错的，稍等片刻，云吞上桌了。汤清，味稍咸但鲜甜，云吞比我想像中的个头要稍大，柔韧的云吞皮薄、软且滑，馅的肥瘦比例搭配得恰到好处，口感爽滑不腻。对面的期望值本不高，但一试之下，还是有了惊喜，淡淡的碱水味，筋道的口感让老公立即夹了一箸递给我……这种面泡得久了会变软，所以用来捞面最佳，如汤面就要趁快吃，不然不仅面的口感会变，汤也会因面而变浊，碱味全吸收进去了。
不敢说吴才记是最正宗的，我没吃到过真正的金鱼尾式的云吞，无从比较，我只能说这碗是我在广州吃到过的最传统云吞，也是唯一一碗让我吃得连一滴汤都没剩下的云吞。小小的一个碗中承载着的不仅仅是一颗颗晶莹剔透的云吞，更是一个广州人维持本地传统美食文化的信念，当越来越多的传统都被新潮所湮灭，越接近传统的美食就越发显得珍贵。虽然临走之前因为某个女店员的不礼貌举动让我们心中不快，但云吞还是未辜负我们专程远远跑来捧场的。
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