很多吃货都知道，一个城市最有风味最地道的美食从来都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里。环境总是各种不尽人意，桌椅总让人感觉不太干净，人多喧闹。但往往，最正宗人气最旺的美食就在这里了。在广州，最受欢迎也最有特色的路边摊，定然是那日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜的一锅牛杂。一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味。如果你在广州，因为环境或者其他原因而未曾试过那一串串牛杂、萝卜，那就必然错过了很多纯朴美妙的东西。
今日，就让小编数一数那些在老广心中不可或缺的牛杂档，感受一回舌尖上的岭南文化。
1、阿婆牛杂
 | 阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了，很多人从孩子吃到大人。阿婆牛杂是用煤炉煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮着。车仔旁边放着一罐花生酱，阿婆每隔十来碗就会加入牛杂老汤，用油兑上花生酱加入锅里，然后加进一砖黄糖，不惜工本。每到此时，那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出，引得排队的人大吞口水。这里据说下午3点半左右开档，卖完就收档了，而且不是天天开，想要吃到一碗阿婆牛杂，还得看天时地利人和。 会员辣评： 棉花花糖糖：传说中的阿婆牛杂！慕名前去，排了好几十分钟的队才买到。阿婆虽然年迈，但是依然坚持每日出来卖牛杂，真的很佩服她老人家。这里的牛杂都煮得好淋，而且最最仲要的是实吃无痴牙啊！牛肠洗得好干净，唔会有异味，萝卜又焖得足够淋而且很入味，吃完一碗，仲打包多左一碗返屋企比两老品尝呢！ 地址:荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后 |
2、林林牛杂
 | 林林牛杂是20年历史的广州地道牛杂店，招牌碗萝卜牛杂，萝卜酥香，牛杂软嫩，再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，其味无穷。作为路边店铺，环境确实一般，板凳也没有，顾客只能够站着吃。然而，食客们都说，这才是最正宗、最原汁原味、最贴近牛杂本真意义的吃法，太过正襟危坐地吃就失去一半意义了，一群人捧着个碗拿着一根签，站在马路边大快朵颐，那才是吃牛杂的风味。 会员辣评： hattyviviy：久仰林林牛杂的大名了。终于有次经过假日酒店就顺便去买来吃。果真是名不虚传，价钱还是蛮便宜的。朋友很饱所以只点了个萝卜，还挺大碗的呢。萝卜煮得比较烂，汤的味道基本上都渗透到了萝卜里面，味道真心好啊。我点了个牛杂，加了点辣酱，口感不错，很好嚼，而且不会黏牙哦。可惜就是离我住的地方太远了，要是近的话肯定经常来吃！ 地址:荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼 |
3、牛羊杂汤
 | 这里的牛杂汤底有很浓的药材香，味醇而厚，冬天吃最暖胃舒服，不过就略嫌有点盖过牛杂的味道。至于牛杂，焖得算入味，不过品种较为普通，但是就处理得颇为干净，不会有杂味。辣椒酱够香够惹味。其实这档最好吃的不是牛杂，而是牛三星汤，三星即点即做的，够爽口新鲜弹牙。汤底牛味重，胡椒粉下得刚刚好，不会呛，好顺喉。 会员辣评： 猫城堡猫猫：深藏在巷子里的美食，阻挡不住闻到美食香的食客们啊。老板大部分时间一个人忙碌，所以经常都有排着长队。不过排队也是值得吃的呀，这里的牛羊杂汤，暂时是我在广州，最喜欢吃的一家了。汤清，杂也很鲜，配上自制酸萝卜粒，哇，想起来都流口水。著名广州小吃，值得尝试哦，不过公主型的就别去，环境挺恶劣的，可以打包。 地址:荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面) |
4、阿叔车仔牛杂
 | 这是一档让很多老广都觉得怀念车仔牛杂，虽然是流动牛杂档，不过阿叔牛杂却不让人觉得不干净不卫生。与其他牛杂档把牛蒡、牛肚、牛肺等不同料分开卖不一样，阿叔将牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡、牛心等混在一起打包卖，顾客还不能随意挑选，不知是不是阿叔对牛杂的特殊理念呢。即使这样，每天还是有大把捧场客在一开卖的时候就排队等候，牛杂卖完就止的，晚了去，可就吃不上。阿叔开卖之前还有个习惯，一定要用勺子搅动大锅里的牛杂，再焗上十多分钟，才开始正式做生意，远远便能闻到扑鼻的香味。 会员辣评： 咖啡小严：这里的牛杂，味道非常好，很入味，牛肚牛肺牛蒡，都很香，配上很入味的萝卜，真是吃得停不下来。配上特有的辣酱，还有黄咖哩酱，真的是少有的吃了很多年都不厌的牛杂档呢。 地址:越秀区建设三马路(近OK便利店) |
5、阿姨牛杂
 | 作为一家流动牛杂档，这阿姨牛杂能被大家手里捏着钱排好队眼巴巴等开档定然有其特别之处。这家天河的传说——阿姨牛杂非常有心思，深知酱料乃牛杂点睛之笔。于是小小木头手推车上，光是蘸牛杂的酱料都有4种。这里的牛杂花款也够多。普通牛杂档多是牛肺、牛肠、牛肚、牛心，这里还有牛软骨、牛板筋、牛膀等，其中称得上是全市超罕的就是牛软骨和牛板筋，前者脆口如鸡软骨，但就比鸡软骨更有嚼口，后者则是软滑中带筋道，像加强版面筋，口感十分有趣。不过因为数量不多，开档半小时就会沽清。 会员辣评： wongqueenie：其实就是一个走鬼档，通常系下午4点左右就会有。种类都几多下，有面筋、萝卜、菜类、金针菇、牛蒡、肠仔、牛杂等。价钱都系1-2元之间，好经济实惠，所以好多人排队买。我次次都买上10元左右回家吃，配上她家的酱料&汤，好正！ 地址: 天河区天河南一路(天河城南门正对面) |
6、加加牛杂
 | 这里的牛杂萝卜，正如他店铺门上玻璃窗所写的“祖传秘方，秘制牛杂”，味道纯香，入口爽滑。萝卜不会有多余的渣，牛杂的腥味被特制的汤汁去掉，所以平日因牛杂身上难除的腥味而退避三舍的你，在这里可以大饱口福了。特别要提到的是这里的辣椒酱，许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味，是那种咸中带辣、辣中带香，非常适合了广州人的口味，吃后很久口中还能留有余辣。 会员辣评： 小西西coco：每次来这一出地铁口就闻到牛杂的味道，很香，这里人气很旺，每次去都看见周边的人都在吃，阿姨动作很快，人多的时候也没催促，牛腩很有嚼劲，很入味吗，咸香十足，鱼蛋Q爽弹牙，牛杂的味道都融入到鱼蛋里面去了，很有味道，面筋很有韧劲，入口充满了牛杂的香味，很浓郁，满足。 地址:海珠区晓港地铁站D出口 |
7、第一腩
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第一腩是香港开过来的以做清汤牛腩为主的牛腩店，跟广州传统牛腩店有所不同的地方在于采用清汤熬制，很有料，且鲜美怡人，汤也超好喝。在这里进餐，隔着玻璃可以欣赏北京路的繁荣街景，享受繁忙中的一点宁静。 会员辣评： 肥犬王纸：D牛腩都够淋，无普通牛腩花椒八角甘重口味，吃多两件都不会热气。而且虽然是清汤但不会话不够味，因为牛腩本身的肉汁都好够香甜，清清地更加可以吃多两件。环境就是普通粉面档既环境咯不过坐2楼有成个落地船，望住个北京路D人人来人往，都好舒服。如果想快手吃碗好味既医肚，可以考虑衣度，未试过既都值得来试下。 地址:越秀区北京路禺山路24号 |
美食链接：
牛杂的前世今生：
传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
牛杂的美味秘诀：
牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。一味好汤，可以让人三日不知肉味。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。所以很多人都看卖牛杂的阿姨叔叔是否够老。