（一）洗净鱼身内外，抹乾水分，将鱼分鱼头、鱼身及鱼尾三份切开。鱼身横切三分厚一块；鱼头由鱼嘴起下切至一半；鱼尾勿斩断。
（二）首先用生粉2 茶匙，捞匀鱼块、鱼头及鱼尾。然後将其余之腌料，全部加入拌匀，放雪柜内腌30 分钟。
（三）虾肉用盐水冲净及抹乾水分，将腌料加入拌匀，腌10 分钟。
（四）镬下油约1 碗，待油开始冒烟，即将鱼放入，半煎半炸约3 至4 分钟，然後将鱼捞起铺在碟上。
（五）油镬留油1 汤匙，放入青葱、瑶柱丝、虾肉、冬菇丝、甘笋粒，兜匀。
（六）将蚝汁料全部倒入煮滚兜匀，即可连青葱等淋上鱼面。
