芙蓉燕菜

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质地细嫩爽口，味咸菜醇美

中菜

汤

蔬菜 / 蛋类

蒸

困难

25 分钟

材料及份量

上等官燕30克，蛋皮丝50克
丝瓜皮丝40克，味精1克
鸡蛋清3个，川盐2克，瘦火腿肠30克
清汤17克，胡椒粉1克，猪化油10克

煮法

1、将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150克，和匀，分别舀入抹有猪化油的10只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿肠、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。
2、燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400克，过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

小贴士

1、官燕涨发不能过头；燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。
2、上笼蒸制的火候要适度。