1、制作甜酥塔皮：黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；分次加入全蛋液搅拌均匀；筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上；
2、取出后擀开成0.2厘米厚
3、放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型，塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物；
4、全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀；
5、慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀；
6、过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火加入软化的黄油混合搅拌均匀；
7、塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；
8、蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜；
9、放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可(15—20分钟）。
