炸子鸡

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炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

中菜

主菜

鸡

炸

普通

30 分钟

材料及份量

光鸡1只
浸鸡材料：
花椒、八角、
陈皮、桂皮、
姜、草果

调味料

糖醋料：
糖、白醋
浙醋、生粉
马蹄粉、白酒
调味料：
盐、花椒五香粉

煮法

1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。　　

2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。　　

4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。