1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸，纸要高于烤盘；
2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容易里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发；
3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化；
4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现；
5.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉；
6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好；
7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀；
8.拌好的面糊；
9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中；
10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了，切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂；
11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分，在被烤上色的一面涂上果酱；
12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片 。
