1、将手指饼材料中的鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散，蛋白打至干性发泡，打发过程中将糖分次加入。取少量打发的蛋白和蛋黄搅拌，再全部倒入蛋白中搅拌均匀。
2、加入过筛的低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、将面糊装入裱花袋中，用圆口花嘴挤在铺好油纸的烤盘中，烤箱180度预热，烘烤8-10分钟后取出；将糖浆材料中的抹茶粉和糖混合，加入热水后拌匀，放凉后加入郎姆酒。
4、将奶酪糊材料中的蛋黄和糖隔热水打发备用，奶酪室温放软后拌匀。
5、将奶糊和蛋黄混合拌匀，淡奶油打至湿性发泡。
6、将奶酪糊和打发的淡奶油混合拌匀，放凉的手指饼蘸上糖浆后排在容器底部。
7、倒入一半的奶酪糊，稍抹平表面，再排上蘸了糖浆的手指饼。
8、将剩余的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放冰箱冷藏2个小时后取出，筛上适量抹茶粉即可。
