奶油鲜笋

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1951

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此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。

其他

主菜

蔬菜

炒

普通

15 分钟

材料及份量

竹笋400克　　
猪里脊肉100克
牛奶150克
小麦面粉50克
鸡蛋清30克
淀粉(蚕豆)5克　　

调味料

盐5克
味精2克
黄酒10克
鸡油15克
猪油（炼制）20克

煮法

1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；　　

2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；　　

3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；　　

4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；　　

5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

小贴士

1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；　　

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。