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中国|广州

红烧鲥鱼

红烧鲥鱼

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1978

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1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

其他肉类 / 蔬菜

初学

25 分钟

材料及份量

鲥鱼中段1.2公斤
水发冬菇25克
净冬笋50克

调味料

猪板油70克，熟大油50克，整葱
姜各10克、酱油25克，白糖10克
料酒50克，味精5克，盐6克

煮法

1、将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。
2、把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

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