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2010-12-14
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已经好多年没有试过泰国口味了，乍一吃起来，就像习惯了猪肉炖粉条的舌头，突然舔到了生鱼片，有一种比较难说出口的新鲜感。有意思的是，享用刺身的时候，在芥末的遮盖下，人的注意力总是会不自觉地潜入刺鼻味道的间隙中，寻找鱼肉深处的浅淡的腥，这也许是对欲盖弥彰的直觉反应吧。在亚洲蕉叶，我尝到的香茅竹烧富贵鱼，也是如此。【鱼，与偷窥之欢】其实就是腌制好了的一条鱼，也就是腌到入味而已；然后在油锅中炸到金黄酥脆，火候呢，也就是控制得恰到好处而已；然后淋上提味的青椒、红椒、柠檬叶，出锅后不能耽误太久，否则香气会不够鲜朗，其实也就是厨师手脚麻利些而已。那鱼肉与生俱来的鲜味，伴随着外皮炸得酥脆的口感，和着椒气遁入味蕾，在脆生生咀嚼的声响中，释放出阵阵焦香。渐渐便有一阵如雨后初笋般的清新沁入口鼻，清纯的滋味，就象初潮的少女般令人充满期待。而当我要稍顿细查时，她却好像羞于见人，轻盈地跳开，若隐若现在鱼香的丛林深处。想起李清照的“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”……小女孩羞涩地回头，刹那间，一种似生姜又似柠檬的气息在舌尖轻巧绽放，是香茅，一种奇妙的香草，具有神奇的功效，可治疗风湿、偏头痛，改善消化，除臭、驱虫，抗感
在亚洲蕉叶，我尝到的香茅竹烧富贵鱼，也是如此。
【鱼，与偷窥之欢】
其实就是腌制好了的一条鱼，也就是腌到入味而已；然后在油锅中炸到金黄酥脆，火候呢，也就是控制得恰到好处而已；然后淋上提味的青椒、红椒、柠檬叶，出锅后不能耽误太久，否则香气会不够鲜朗，其实也就是厨师手脚麻利些而已。
那鱼肉与生俱来的鲜味，伴随着外皮炸得酥脆的口感，和着椒气遁入味蕾，在脆生生咀嚼的声响中，释放出阵阵焦香。渐渐便有一阵如雨后初笋般的清新沁入口鼻，清纯的滋味，就象初潮的少女般令人充满期待。而当我要稍顿细查时，她却好像羞于见人，轻盈地跳开，若隐若现在鱼香的丛林深处。
想起李清照的“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”……
小女孩羞涩地回头，刹那间，一种似生姜又似柠檬的气息在舌尖轻巧绽放，是香茅，一种奇妙的香草，具有神奇的功效，可治疗风湿、偏头痛，改善消化，除臭、驱虫，抗感染，赋予清新感，恢复身心平衡。这味道在头脑中被刻意放大后，便渐渐强烈起来，仿佛处女的芬芳，一旦被男人嗅到，便欲罢不能！
隐藏起来的，或许才是味道的真相，所以人们都喜欢窥探味觉基底的秘密，并乐此不疲，偷窥就那么刺激吗！
一条鱼的少女固然令人愉悦，而接下来硬硬的凸起又该是怎样的意味呢！
【蟹，与黄色之诡】
皇牌咖喱炒蟹，那只蟹威猛地盘踞在盘子中央，两只习惯性耀武扬威的大钳子横亘在身前，仿佛一对车灯在闪耀。这一定是蟹最性感的部位，就像女人的胸部一样招摇，吸引了满桌的目光，而阅蟹无数的我，只是不经意地一瞥，就迅即目测出它的Size……哇塞，竟然足有E+——如果蟹钳也有罩杯的话。
咖喱蟹在几乎所有泰国餐厅都被奉为经典，而其中的咖喱更是经典它妈，泰国咖喱鲜香无比，由香茅、柠檬、柠叶、甲猜等东南亚特有的香料调制，味道微辣，伴有温软的小甜，口感丰富，香浓滑口，而且咖喱可去湿热，并抵消蟹的寒气，不必担心在湿热的广州食后会燥热。
盘中这只简直来自巨蟹座的家伙，被拆开在咖喱酱里翻滚到浑身裹满鲜黄，然后上盖小火焖烧，直到酱汁粘稠，味道全部渗入肉体后，方脱胎换骨，披一袭黄金甲出锅示人。
曾经有篇有趣的文章《色彩影响着我们食欲的十个真相》写道：黄色也能增进食欲，黄色也是刺激食欲的颜色，因为它常常与快乐联系在一起。你注意到一些餐馆会安装黄色喷漆的窗户，或者放黄色的花在桌子上吗?这种温馨的颜色会让你感到更受欢迎，更加饥饿。
咖喱发明者居然不小心契合了饮食心理，令人们一望见它便产生饥饿感，并滋生快乐，然后食欲大增——曾经一直奇怪为什么要把色情的东西称为“黄色”，而不是其他颜色，现在细想起来，不禁掩口偷笑：原来，看黄颜色与做“黄色”那事时，人体的反应竟然惊人相似，噢买嘎！
最近都在谈论把“性工作者”改称为“失足妇女”的事，那么，根据这个理论，不如引导“失足妇女”们转行做餐厅服务员，想想吧，在食客围坐的餐桌边，一朵朵黄色的小花迷人地盛开，多么温暖，又该是多么地令人“产生饥饿感，并滋生快乐，然后食欲大增。”啊！
【失望之鱼的惊喜】
席间听说会有泰国舞娘到包房表演传统歌舞，顿时大家饥饿感陡增，然而一直捱到最后，都没有飘来哪怕一小片的黄色花瓣，于是，失望之鱼摇头摆尾，从每个人的心里游了出来，一行人马上变得软绵绵。
幸好，离开时，一开始不曾细查的餐厅环境现出惊艳本色：一只佛法无边的慈悲之手、两艘巨硕雄伟的龙船、双手合十的虔诚女雕们、东南亚风格的桌椅和饰件，还有充斥满场的金黄的耀眼、暗红的尊贵以及翠绿的欣喜，令人仿佛置身东南亚热带雨林。
浓郁的泰式氛围，令刚刚的一席滋味更显风情，当然不仅是鱼和蟹，更有招牌冬荫功虾、招牌猪颈肉，以及泰式酸辣凤爪、香草生菜包鸡、双拌木耳沙律、榴莲薄饼等，回味之余，禁不住双手合十：泰国菜，阿落叶！
（注：阿落叶：泰语，好吃。）
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